煌旗餐饮培训,一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理机构。由期初10余人发展到现在上千人的团队，由初期1家培训机构发展到拥有数十家自营分机构。煌旗一直坚持着“真操实学、手把手教学、扶持开店创业”的经营理念，到目前为止，煌旗已为社会培养了多达数万的餐饮创业人士，得到了广大学员的高度认可与肯定。

　　大厨改良菜-辣辣海鲜汇

　　此菜灵感来源于风靡一时的“辣八鲜”，在烹制流程和调料上分别进行了改良：首先，改烧为炒，以大量红油、酱汁为原料补味，期间不断颠炒，使成菜锅气浓郁；其次，六种酱料加蜂蜜、芝麻盐、蚝油等调成酱汁，起锅前再淋入自制煳辣油，成菜甜咸微辣，十分过瘾。

　　批量预制：

　　1.鲍鱼刷洗干净，去掉外壳和内脏，在肉上打十字刀，加适量葱姜水、盐、料酒抓匀腌制祛腥；大虾剪掉虾枪和虾须，加葱姜水抓匀祛腥。

　　2.大蛏子、花蛤、海虹刷洗干净，放入清水，加少许香油使其吐尽泥沙，捞出汆水后迅速过凉；扇贝洗净，放入冷水锅中，中火煮至刚刚开口时立即捞出，去壳取肉，摘掉内脏洗净即可。

　　走菜流程：

　　1.锅入宽油烧至七成热，下入藕条70克、黄瓜条70克、花蛤100克、海虹80克、蛏子6个、鲍鱼4个、大虾4个、扇贝肉5个一同拉油，捞起备用。

　　2.锅入底油烧至五成热，放干辣椒段20克、干青花椒15克、葱段10克、姜片10克爆香，加海鲜酱100克炒香，放步骤1处理好的原料，添少许清水，大火翻炒3分钟，期间不断颠锅使所有原料均匀受热并入味，浇煳辣油60克翻匀激出香味，起锅装入垫有锡纸的盘中，将锡纸整形即可走菜。

　　海鲜酱：

　　锅入底油烧至四成热，下入蒜蓉100克、干葱头碎100克爆香，加李锦记香辣酱800克、韩国辣酱500克、大喜烤肉酱500克、四季宝花生酱300克、李锦记蒜蓉辣椒酱200克、芝麻酱200克小火炒香，倒入高汤500克，加酱油100克、蚝油80克、白糖30克、白胡椒粉20克小火熬10分钟，加香油80克、蜂蜜60克搅匀关火即成。

　　煳辣油：

　　锅入色拉油1000克烧至六成热，放入姜片150克、蒜瓣150克、葱叶100克、香菜梗100克、洋葱100克炸焦，捞出料渣后放入干红灯笼椒120克、干红二荆条辣椒120克、红花椒40克、青花椒30克、八角2个小火浸炸，至辣椒变煳出香时迅速关火，倒入盆中，过滤掉渣子即成。