煌旗餐饮培训,一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理机构。由期初10余人发展到现在上千人的团队，由初期1家培训机构发展到拥有数十家自营分机构。煌旗一直坚持着“真操实学、手把手教学、扶持开店创业”的经营理念，到目前为止，煌旗已为社会培养了多达数万的餐饮创业人士，得到了广大学员的高度认可与肯定。

　　广式糖冬瓜的做法

　　选料

　　青皮厚肉大冬瓜1500～1600克，砂糖850克，蚬壳灰80～100克。

　　制法

　　1、原料处理：

　　冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰80～100克、清水500克)浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。

　　2、糖渍：

　　将冬瓜分6～7次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共400克，腌渍48小时。

　　3、煮糖：

　　分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为次130克；第二次120克；第三次120克，较后加入白糖粉80克。具体操作为：次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。第二次煮糖的方法与次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。