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热干面制作流程
1.制作面条。高筋粉500克加入盐5克、食用碱10克、冷水200克和成面团,用压面机压好面团,用面条机出面条。
面条制作时需要加入这么多食用碱?
热干面的面条是碱水面条,因为面条后期要经过两次煮制,所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除,这点大家无需担心。
2.掸面:
掸面要用大锅、大火,每次下面 2 公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,
防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。淋生水一次沥干,摊在案板上先用电风扇将面条吹凉,再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油.
3.烫面:
水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4. 调味 。
取一份面条(约200克)放入锅内煮熟,捞出控水放入碗内,加入香料水50克拌匀,再放入胡萝卜丁10克,芝麻油、葱花、味精各3克,黑胡椒粉0.5克,酱油5克,辣椒油适量(根据口味),较后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可。