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凉菜学习内容

学习掌握金典味型精髓，食材选购、原料处理、膳食搭配、味料应用、川味红油制作、调味方法、以及学习拌菜的技巧、要领、风味特点应用。解密掌握这些方法后，可以随意变化出符合当地口味、风味、档次、与特色的凉菜拌菜，如：夫妻肺片、椒麻鹅肠、剁椒脆骨、银芽鸡丝、老妈兔丁、酸辣毛肚、爽口菌肝、蒜泥凤爪、红油板筋、醋椒牛舌、麻辣蹄筋、干椒鸭舌、泡椒鸭掌、姜汁鲜笋、红油肚丝、麻酱凤菜、小米鸡、盐水牛肉、跳水兔、川味棒棒鸡、海鲜茼蒿、玻璃耳叶、藤椒鸡、美极小肘、口水脆肠、干拌牛肚、葱油蚕豆等各类荤菜、素菜、荤素拌菜。

卤菜学习内容:

五香头肉、排骨、拱嘴、五花、大肚、小肚、肥肠、猪舌、猪尾、金钱猪蹄、连肝肉、猪心、猪肝、猪木耳、卤小膀、猪皮、元宝肘子、美极顺风、火鸡翅、五香凤爪、五香扒鸡、鸡腿、鸡翅、鸡尖、鸡冠、翅中、缠丝兔、五香兔腿、兔头、鸭头、鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭蛋、鸭肠、鸭舌、锁骨、驴肉、羊蹄、蹄筋、牛百叶、牛肠、等数十大品种，60多菜品，完全足够开店使用！

学员学习除以上所学内容外另还可增加白卤、盐焗、泡椒、熏烤、单品流行菜等系列。

后续支持: 技术顾问、总部可提供生产源材料。

四川古得香冷吃技术培训有：

1.冷吃食材的选择及采购。

2.冷吃菜品香料的鉴别与采购。

3.冷吃菜品的菜品加工及处理。

4.冷吃菜品的炒制过程。

5.冷吃菜品的存储及保养。

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