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牛肉粉、牛肉面

牛肉粉面，顾名思义粉面加牛肉，牛肉粉面全世界无处不有，风味流派很多。在这里我们重要讲的是中式牛肉粉面。

牛肉不仅给人一种美食享受，更重要的是它给人带来了斗志、精力和冲劲。在我国建设社会主义经济强国的今天，饮食行业人员，做好牛肉这篇文章，对国对已都有莫大的经济效益。

现在的牛肉粉面，遍布全国的大街小巷，虽然主料基本上都是牛肉加粉面，外表形式基本一样，味道却大相径庭。很多人以为牛肉粉面没有什么了不起的，其实这是大错特错的。

　　牛肉粉面讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。大的机密是中药卤包，关键的是汤。重要的是“火候”。可以说：每个省会、都市把它做好的是寥若星晨，做的不好的比比皆是。有的能赚二、三千元，有的一分钱不赚，更有甚者会亏本。

　　因为我们讲的是中式牛肉面，而中式牛肉面大的特点就是充分利用中药养生药材，寓医于食，药食同源，达到上医治未病的高境界。所以，在这里我们有必要讲一讲卤料、卤水、汤、汤卤牛肉的相关知识。以便大家学习时有个基本了解

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