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1.陕西关中等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，‌‌且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个“面”字以示区别。  

2.口感上汉中面皮更软糯，关中的凉皮更有韧劲儿；  

3.汉中面皮热食在当地流行，受欢迎的吃法也是热食，而关中凉皮普遍为凉拌食用，没有热度。  

4.热食时汉中面皮切得较宽，而关中的凉皮习惯普遍较细窄。  

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