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油焖大虾的做法步骤

主料:鲜大虾750 g。

调辅料:料酒15 g,精盐2 g,白糖10 g,猪大油60 g,花椒油10 g,青蒜段25 g,姜丝3 g,姜汁5 g,高汤75 g。

工艺流程:刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。

制作方法:

切配将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段。

烹调

1)炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热,加入姜丝和大虾,煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制。

2)待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘。

成品特点:色泽浅红油亮,口味鲜香醇厚,鲜咸微甜。

操作要领:掌握好火候,不可焖的时间过长,熟透为止,防止肉老。

用此法还可制作“油焖冬笋”“油焖排骨”“油焖冬菇”等。