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长寿薄脆的做法步骤

原料配方：面粉2.5千克、明矾75克、精盐75克、碱面35克、花生油4千克(约耗2千克)

做法步骤：

1、将碱和明矾放在一起捣碎，放入盆内加盐加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折，再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。

2、将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出。