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下面食尚香小编给大家讲一下蛋糕制作的小技巧。

制作装饰蛋糕和饼干对制作者的技术要求高吗？

对于家庭烘焙者来说，技术并不是个大问题，当然如果你想对饼干或者蛋糕进行装饰，至少要先学习蛋糕和饼干的制作。

为什么烤的蛋糕一边颜色深而另一边颜色浅？

烤箱内部温度不均匀是主要原因，可以通过中途调换烤盘的方向来解决。如果是多个小蛋糕，应该尽量增加每个小蛋糕的分量体积相同，这样可以避免成品成熟度不一。饼干颜色深浅不同可能是薄厚不匀造成的，越薄的饼干越容易上色。

装饰蛋糕和饼干是否需要购买复杂的模具和原材料啊？

特色饼干压模、翻糖工具组及特色水果需要额外购买，不过费用也是丰俭由己，各式彩色糖果、饼干也都能达到装饰的目的，但并非必需品。如果想让自己的作品与众不同，比起硬件齐全，更多的耐心、细心和创意才是做出惊艳作品的关键。

烤箱不能分开调整上火和下火的温度，怎么办？

这种制作要求一般是针对商用烤箱而言的，商用烤箱跟家庭烤箱结构略有不同，商用烤箱的烤盘或模具是直接放在烤箱底部的，所以通常都是下火低些，上火高些。如果上下火温度悬殊比较大，上火高就将烤盘放在烤箱的中偏上层，下火高就放在中偏下层即可。

应该放在烤箱的哪层烘烤？

选择哪层进行烘烤要视不同的糕点而定。不同的糕点烘烤时间和温度都有所差别。基本的判断方法是，根据糕点的体积和厚度而定。大而厚的品种，如大蛋糕、吐司等放在烤箱的下层；小而薄的品种，如饼干、披萨饼等放在烤箱的上层；而那些中等大小和厚度的品种，如杯状蛋糕、餐包等可以放在烤箱的中层烘烤。

感觉糖的分量太多了，可以根据自己的口味减少吗？

糖在烘焙中有很重要作用，它的加入绝不仅仅是为糕点增加甜度。除了能增加制品的甜味，它还对其香味、色泽、组织柔软度、涨润度、保湿性和保质期等有重要影响。所以不能过分地减少糖的分量，否则会对制品的口感和口味产生很大影响。

为什么面粉都要过筛？

面粉有很强的吸湿性，即使新买来的面粉中也会有些小结块，结块与牛奶、水等湿性材料混合时就不容易搅拌均匀产生“面疙瘩”。过筛能避免这个问题。同时，过筛还能使未结块的面粉变得更蓬松，使做出的蛋糕口感更细腻。

怎么判断蛋糕烤没烤熟？

通常，根据配方所示时间和烘烤温度即可作为烘烤完成的参考标准。不确定的情况下，可以用长竹签插入蛋糕中间再抽出来，如果不沾有湿黏的蛋糕屑，就说明烤好了。还可以用手轻轻拍两下蛋糕顶部，如果有沙沙的声音，或是手部明显感觉蛋糕内部很软、未凝固，说明还没完全熟透，需要继续烘烤片刻。

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