虾仁炒蛋

【用料及制法】

鸡蛋4个，白米虾250克，绍酒20克，鸡蛋清1个，葱花5克，姜末5克，干淀粉少许，花生油75克，精盐少许。

将白虾洗净，挤出虾仁，再将虾仁洗净，沥干水，放入碗中，加少许盐，倒入鸡蛋清1个 ，并将干淀粉加入，搅拌上浆；将鸡蛋磕入碗内，放入少许精盐，下入绍酒打散备用。

炒锅上火，放入花生油烧热，下入姜末、葱花炸香，放入虾仁炒至七成熟时，倒入鸡蛋液搅炒至熟，装盘即可食用。

【色味及营养】

味鲜香，蛋软嫩，虾仁混杂其中，黄中见白。虾仁含蛋白质丰富，达20%，是鱼、肉、奶的几倍至几十倍。虾中含有丰富的微量元素锌，可促进味觉并有利于人体生长发育。虾中含的镁对心脏活动 具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，还可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，能扩张冠状动脉，有利于防止高血压及心肌梗死。虾皮含钙丰富，虾中含的牛黄酸能够降低人体血压和胆固醇。故此菜营养 丰富，适合中老年人和婴幼儿食用。

豆腐炒蛋

【用料及制法】

鸡蛋2个，嫩豆腐1块，精盐、食油、葱末各适量。

先将豆腐搅成小碎块，放入小盆中；再将鸡蛋打出蛋液，倒入豆腐盆中，加适量盐拌匀。

炒锅上火，倒入食油，油热后，下入葱花和豆腐蛋液， 用文火炒熟，盛出即可食用。

【色味及营养】

色泽淡黄，香味扑鼻，柔嫩鲜美，色味俱佳，营养丰富。鸡蛋和大豆制品是上佳搭配，大豆即黄豆，其制品豆腐不含胆固醇，含钙和镁盐较高。钙有利于骨质和牙齿，镁盐对心肌有保护作用，对 防动脉硬化和心脏病患者十分有益。黄豆中纤维牙齿，镁盐对心肌有保护作用，对防动脉硬化和心脏病患者十分有益。黄豆中纤维素富含皂苷，能吸收胆酸，从而促进胆固醇代谢，有助于减少胆固醇的存积，对吃鸡 蛋有益。

牛奶葡萄干炒鸡蛋

【用料及制法】

鸡蛋4个，葡萄干7克，白糖40克，牛奶100克，奶油适量，樱桃4个。

将鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀。炒锅置火上，加入少量奶油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，放入牛奶、白糖、葡萄干，翻炒均匀，用微 火略焖入味。出锅后，分盛在两个食碟上，各放入2个樱桃即可上桌食用。

【色味及营养】

色泽美观，甜香适口。牛奶、鸡蛋营养丰富多样，只是含铁量较少；葡萄干、樱桃含铁丰富。此品取长补短，营养成分更全面，有丰富的蛋白质、钙、维生素B、维生素C、维生素D，是任何人都宜 食用之食品。现代医学研究发现，葡萄汁能比维生素C、维生素D，是任何人都宜食用之食品。现代医学研究发现，葡萄汁能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，所以此品还有抗血栓形成，可预防脑血管和心血管疾病， 还可以预防贫血、高血压，更适合神经衰弱、过度疲劳、体倦乏力、形体羸弱患者和老年人食用。

面包盒鸡蛋

【用料及制法】

鸡蛋3个，牛奶25克，黄油25克，面包25克，精盐少许。

把面包去四边，烤成两面金黄色，洒上溶化的黄油，放在一个盘中；鸡蛋洗净，将蛋液打入碗内，放入牛奶和精盐，搅拌均匀。

用不锈钢煎 盘，放入黄油烧热，倒入鸡蛋，边炒边搅，待其呈稠糊状时即离火，盛入盘中面包上即可食用。

【色味及营养】

软嫩清香。此品中的鸡蛋、牛奶、黄油都含有较多的维生素D，人体必需维生素D，它是帮助人体吸收钙的有效成分。有很多小儿发生缺钙症，如佝偻病和成年人的软骨病，其实缺的不是钙质，而 是影响钙吸收的维生素D不足。人体所需维生素D从其他食物中来源较少，只有乳类、乳酪、蛋、鱼肝油、黄油、牛肝才含有较多的维生素D。当然人体晒太阳也可增加体内的维生素D的含量，人体如能从食物中吸收一 些维生素D当然更好。

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