牛奶是一种营养丰富的理想食品，主要是因为其蛋白质中富含人体生长发育所必需的各种氨基酸。据营养学家分析，牛奶中赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等各种氨基 酸的含量齐全，比例适当，属于完全蛋白质。如果一个体重60千克的成年人，每天能喝1瓶牛奶，就能够满足人体8种必需氨基酸需要量的50%左右。而且其他氨基酸的含量也很丰富，消化吸收率高，是人体的蛋白 质来源。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，人体内各种不同类别的蛋白质，是由20种主要氨基酸按不同方式组合而成。这20种氨基酸中，有8种是体内不能合成或合成速度不快的，合成量远不能满足机体需要，而必须 从日常膳食中摄取。这8种氨基酸就是前边所说牛奶中所含的8种氨基酸，能补充人体这8种氨基酸的牛奶是食品，其他任何食品也不能与牛奶相比。

牛奶中除了蛋白质如上所说的优点以外，还有脂肪。牛奶脂肪含量一般为3%。牛奶中脂肪呈乳化状态，以脂肪球的形式存在，平均直径只有2.5微米，人体摄入后不需要消化液乳化，就可以直接吸收，这对婴幼儿 生长特别有利。特别值得一提的是牛奶脂肪中除了含有14个碳以上长链不饱和脂肪酸，如DHA、EPA外，还有少量磷脂，包括磷脂酰胆碱、脑磷脂、神经磷脂，具有很好的保健功能，尤其对脑发育和脑健康有益。

牛奶 中糖类含有特有的乳糖。乳糖除了提供人体能量以外，还能促进金属离子（钙、镁、铁、锌、钴、钡、锶等）的吸收。乳糖被认为是除维生素D以外又一个促进钙吸收的因子，所以牛奶中的乳糖也是帮助促进人体对矿 物质吸收的有益成分牛奶中含有几乎全部已知的维生素，其中脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和水溶性维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、泛酸、胆碱、叶酸、生物素等，具 有维持人体正常生长及调节多种功能的作用。人体不能自己合成维生素，一旦缺乏其中任何一种维生素，都可能引起疾病，甚至导致死亡，牛奶则是人体所需维生素的很好食物来源。

牛奶中矿物质含量占0.7%，特别 是钙含量丰富，1毫升牛奶中含有1毫克人体能吸收的钙。牛奶是含钙量较高的食物，且人体吸收率也很高，这是其他食物所不可比的，是人体天然钙质的良好来源。

【牛奶的保健防病功效】

人若常喝牛奶，不仅供给人体丰富的营养成分，而且对人体还有奇特的保健防病功能，对人体健康起着不可低估的作用。

（1）喝牛奶对心脏有益：牛奶可抑制冠心病的发生或发展，通过调查发现，每天喝牛奶者比不喝牛奶的人患心脏病概率少1/10。这是因为牛奶中的乳酸精含量较高，能促进脂肪代谢；牛奶中的大量钙质也能减少 胆固醇的吸收，这就可以防止动脉粥样硬化，有利于抑制冠心病的发生和发展。

（2）预防癌症：牛奶含有磷脂物，能在胃黏膜表面形成很薄的疏水层，可抵抗外来侵犯因子对胃黏膜的损害，促进溃疡病灶的愈合。同时牛奶中还含有钙素，能破坏大肠内致癌物质，使其分解变为非致癌物排出 体外，预防结肠、直肠癌的发生。特别是酸奶，进入人体后可以显著抑制大肠杆菌等有害细菌的生长，中和胃酸，还能吞噬致癌物质。脱脂牛奶中的维生素C、维生素A，均有明显的防癌功效。

（3）补钙：这是很多人都知道的牛奶保健功效，牛奶中的含钙量居一般食品之首。儿童佝偻病及老年人骨质疏松症都与缺钙有关，人若每天喝1～2瓶牛奶，是简而易行的补钙方法。

（4）降血压：据调查，高血压患者与钙摄入量不足有关。如果每天喝牛奶，由于牛奶含钙量高，就会促使尿钠排出增多，使血压下降。

（5）降低胆固醇：牛奶中含有一种能抑制胆固醇生成的物质，叫做乳基酸，因此喝牛奶可起到降低胆固醇的作用。

（6）预防脑卒中：据调查发现，40～60岁的中年男士中，不喝牛奶的男士与每天至少喝2杯牛奶的男士相比，脑卒中发生率要高出1倍（前者为8%，后者为4%）。这是因为牛奶中含有一种叫吡咯喹啉苯醌的营养物 质，该物质能够有效地防止过量的钙元素对神经细胞的伤害，从而起到保护大脑的作用。

（7）牛奶可安眠：牛奶中含有一种叫做左旋色氨酸的物质，可使人产生疲倦思睡的安眠作用。每晚临睡前喝牛奶1杯，既有助于钙的吸收，又可催眠，防治失眠症。

（8）抗感冒：牛奶中含有一种吸附在流行感冒病毒上的子物质，使病毒的构造在短时间内遭毁，并丧失感染力。

此外，中医学认为，牛奶有补血、充液、补虚损、益肺胃、长筋骨、安神益智因此喝牛奶可起 到降低胆固醇的作用。

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