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烘焙西点创业培训班,是由烘焙西点培训行业佼佼者酷德学校针对西点店创业、烘焙西点行业求职者、蛋糕烘焙爱好者创办的精品烘焙店创业培训课程,课程包含各项研发西点技能培训,行业水准,让零起点学员也能够成功创办经营一家烘焙店,获得羡煞旁人的成功事业,也可以轻松应聘于各大品牌连锁烘焙企业。
烘焙西点行业是国内外行业之一,在行业发展的形势下也蕴藏了巨大的商机,必然也产生了大量的就业岗位其现象为明显地就是技术人员溃乏,大多数烘焙西点企业技术人员严重不足,据机构调查,未来5年,蛋糕西点师社会需求量达200万人,目前全国从业人员仅有100万人,每年行业缺口高达10万。烘焙人才年薪更能超10万元。
立即咨询欧式:德式短棍、可颂、全麦面包等;
法式:法棒、法国麦穗面包、北海道丹麦、法式甜面包等;
甜面包:红豆面包、蔓越莓杏仁面包等;
丹麦:欧式核桃面包、巧克力丹麦等;
蛋糕:肉松蛋糕卷、彩虹蛋糕、奥地利萨哈蛋糕、虎皮蛋糕、千层蛋糕等;
中西式点心:马卡龙、曲奇饼干、手指饼干、泡芙、桃酥、杏仁酥饼等。
单品手冲:滤纸咖啡、摩卡壶、单品手冲咖啡、虹吸壶;
意式拉花:浓缩萃取、奶泡制作、心、叶形状拉花咖啡练习、雕花小熊咖啡等
烘豆:认识生豆、烘豆机结构、认识瑕疵豆、烘豆、烘豆练习
冰咖啡、热咖啡:焦糖玛奇朵冰咖啡、冰玫瑰拿铁、冰美式等
饮料、茶:黄桃西米露、香蕉咖啡冰沙、芒果豆花、绿茶红豆奶茶等
塔派甜点:葡式蛋挞、柠檬挞、焦糖核桃挞、纽约芝士派、黄梅果杏仁派等
布丁甜点:焦糖布丁、巧克力布丁、芒果酸奶布丁、燕麦咖啡牛奶布丁等
慕斯甜点:布朗尼、黑森林、歌剧蛋糕、奥地利沙哈蛋糕、玛德琳蛋糕、大理石芝士蛋糕、巧克力慕斯、巧克力树莓慕斯、盆栽提拉米苏等
选择大于努力
1.签订就业协议,合格学员毕业推荐就业!只要一直和学校保持联系,就可以一直介绍工作;
2.分配方向:大型商务会所、酒店、大型烘焙店、饼店;
3.自主创业支持:开店前的原材料、包材、设备进货渠道提供,营销策划方案、店面装修参考图案指导;
4.酷德学校毕业生社会认可度高。
5.毕业薪水指数:3500-10000元,包食宿
每天六小时,学员亲自动手操作
只有在这里,才能亲身体会和学到技术与艺术的结合
学烘焙中,需要知道烘焙甜品里不可缺少的佐料「糖」,但并不是一味只负责甜的调味料。
理解和运用糖类的特性,可以赋予甜品更多的可能性。变幻出各种花样——
糖其实有8大特性,各种重要的原理,这一篇,我们由两个问题来引出这写内容:
1、分析糖的八大特性,以及每种特性的应用。
8大特性:甘味性、水溶性、吸湿性、渗透性、粘性、发酵性、结晶性、着色性
2、烘焙配方中出现的各种糖,解析成分和功效。
比如——白砂糖和绵白糖有什么区别?转化糖什么的冒出来做什么?
拿个小本子,跟我一起记
首先是糖(这里主要指蔗糖)的八大特性:
甘味性 好理解的一种特性——甜。 没有糖就没有甜品:糖赋予食物甜味,中和酸味、苦味。
比如咖啡中加糖,中和苦味。
水溶性、吸湿性 糖极易溶于水——水溶性。 在100度时,100克水可以溶解近5倍的糖。糖有很强的保水力,食物中的糖,可以使自由水变成结合水。防止脱水,淀粉老化,腐败。
糖的保水性,有效抑制淀粉的老化,使蛋糕保持更持久的松软口感。
糖在果酱中的吸湿性,使得大量含水的果酱得以延长保存期限。(所以果酱超级甜呐)
霉和细菌没有水不能繁殖,糖能锁住水分,让微生物很难得到水分,不能繁殖——
糖在蛋白霜的打发过程中,锁住蛋白中的水分,使得蛋白的发泡更加安定、细腻。(so,制作蛋白霜时,不能随意减少砂糖的量)
拥有保水性的同时,糖也有很强的吸湿性。长期放置易结块。需要做好密封。
渗透性 由于渗透压,水分会透过半透膜,从糖度较低的溶液移向糖度较高的溶液。
煮果酱时,先用糖腌渍出水,就是利用糖的渗透性来提率。
粘性 糖的粘性也好理解。 实际应用中,糖的粘性有助于果胶的凝固、帮助甜品成型。
发酵性 糖作为养分,在酵母菌的发酵过程中起到促进作用。 ※制作面包时,酵母菌吸收糖作为养分,产生二氧化碳和酒精,使得面包膨胀松软。
结晶性 过饱和的糖液,会结晶析出。 煮糖的结晶操作需要掌握和控制糖液的过饱和度。
利用糖的再结晶制作的糖衣榛仁
着色性 糖的着色性依赖梅拉德反应。产生焦糖色和独特香气。
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