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制作裱花蛋糕需要注意什么
1、筛匀粉类材料
过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉,让质地变松之外,对于同时添加多种粉类材料的蛋糕,还有预先把材料混合均匀的好处,这样可以缩短面煳的搅拌时间,避免泡打粉或小苏打粉混合不均匀,造成膨胀不均匀。
2、不要搅拌过久
戚风蛋糕是靠蛋白帮助面煳膨胀,如果在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力降低,同时面煳也会出筋使膨胀更加困难,无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密。
3、奶油须软化或隔水融化
奶油必须冷藏保存,刚从冰箱取出的奶油质地很硬,温度也很低,不但不容易和其他材料拌匀,也会因为温度过低而使油水兼容更为困难,所以开始制作之前,必须先将奶油处理。
4、不要装填过满
蛋糕面煳会在烘烤时膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,多以不超过八分满为原则,否则当面煳开始膨胀而外皮还没有定型时,过多的面煳就会从四周流出来,而不是正常的向上发展成圆顶状。
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