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课程简介
课程信息
学时数: 125天
产品数:约251款
上课时间:上午09:00- 12:00 下午13:30- 17:30
课程亮点
专业设置覆盖6大类别,打造超强竞争力学员
历经10余次迭代更新,爆款技术走在市场前沿
超过3000+企业需求调研,教授市场紧缺技术,学员拿高薪很容易
适合人群
想通过学习成为具备综合竞争力的高薪西点行业从业人员;
热爱美食且对品质有一定的追求;
喜爱烘焙西点,并想挑战自我的;
对潮流的烘焙西点蛋糕技术感兴趣,想转行就业创业。
授课形式
培训目标
教授产品
师资
7大增值服务
学子
课程花絮
王森教育集团创办于1993年,29年专注咖啡西点烘焙培训,32万+学子与35000+校企合作单位的共同选择,学校汇聚了500+世界老师,2000+师资,培养出了11位世界。是技能人才培训基地以及世界技能大赛分项目中国集训基地。
适合人群
1、喜爱烘焙蛋糕,热爱西点的兴趣人群;2、想从事西点烘焙行业的基础差人群;3、业余爱好,充实生活,创业的人群;4、想创业开家私房烘焙店铺的人群
培养目标
课程内容涵盖蛋糕装饰、甜品、烘焙面包、烘焙蛋糕、咖啡等100多款,所学款式主要以当下流行款蛋糕及甜品技术为主,同时教授面包、咖啡等课程,较大程度地满足市场需求,学员结业后能够根据所学,打造出私房爆款品类及拥有实体店自主经营能力。
做一朵云当早餐——超级柔软的日式云朵生吐司
今天小森给大家带来的云朵生吐司有着棉花糖一般的轻盈的口感,比起普通的白面包,没有面包的酸味。它的配方中用到了 Sweet Stiff
Levain即甜硬种来制作,成品内部组织非常蓬松,绵密到甚至能拉丝,而且制作方法并不难↓
一、制作天然酵种
15克酸种、15克面粉、15克水,按照1:1:1的比例混合,室温27°C左右静置4~5小时,发酵至至少3倍大小,呈现好看的蜂窝状。
二、制作甜硬种
配方:糖13克、水34克、酸种25克、面粉75克。
1、将糖、水混合均匀后加入酸种。
2、放入面粉,继续用刮刀反复翻拌至完全混合到没有干粉,放入1个有一定高度的容器,盖上盖子。
3、室温23°C~24°C环境下发酵过夜,正常会膨胀至3~4倍大小。成功的甜硬种会有一个圆形的顶,坚固不易撕裂,展开后是非常明显的蜂窝状。
三、制作主面团
配方:147克甜硬种、230克高筋粉、50克淡奶油、45克鲜奶、4克盐、1个鸡蛋(约50克)、25克无盐黄油、30克白砂糖。
1、面包粉放入厨师机的搅拌桶,加上糖、盐、鸡蛋,先用蛋抽混合均匀。
2、加入牛奶、淡奶油、刚刚制作好的甜硬种,用厨师机开中速混合所有材料。
当所有材料搅拌成团后,停下来检查面团结构,判断是否加黄油。
(图2面团可以轻易撕裂,没有筋度,还不适合加黄油。图3面团不易撕裂,拉扯有一定的筋度,这个时候就可以加黄油了)
3、此时加入黄油,搅拌至完全融合,并且形成一个不易撕破的光滑半透明的手套膜,就揉好了。这个过程大概在10~15分钟之间,可供参考。
4、面团转移到碗中,盖上保鲜膜,保持表面湿润,在28°C左右发酵至两倍大,大概用时2小时左右。发酵完成的面团用手按压排气。
5、面团排气,取出,反复揉搓后用刮刀割成六等粉,再整理成圆形,盖上盖子静置20分钟。
6、单独面团用擀面杖擀开,三分之一处两边向内折叠,卷起,捏合接口处的缝隙。三个处理好的面团为一组放到模具中(模具尺寸为20cm*10cm*10cm),盖盖静置大约3~4小时。
7、发酵好的面团表面刷上一层蛋液。
8、烤箱预热200°C后,180°C烘烤40分钟,期间注意观察,面包体膨胀起来并上色后,盖上铝箔纸,防止顶部烤焦。
9、烤制好后立即脱模,晾凉即可。
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