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中式面点主厨班
中式面点指源于我国的点心,简称“中点”,又称为“面点”,它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。
一、培训对象
热爱厨师行业,身体健康,吃苦耐劳者,有无基础均可。
二、课程内容
课程严格按照职业技能等级标准设置,采用统编教材,全面涉及初级、中级、、技师4个级别,包括:基本功、基本制作技法,原料的加工和使用,各种皮类、馅类的制作方法,煎蒸炸炕各种加温成熟方法,掌握和调控火候,熟悉各种发酵疏松原理及技术,日常点心和茶市点心制作,季节时令点心,点心装盘拼边工艺技术,传统广式点心、南北面点小食等专业课程;创新点心,时尚粤式茶点,糖水肠粉和各式主食,月饼、粽子等节日点心等特色课程;面点文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论。
专业课程 | ||||
中式面点实操课程(一)之初级 |
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刀切馒头 |
葱油花卷 |
冬菇生肉包 |
菜肉包 |
黄金大饼 |
粉果 |
水晶韭菜包 |
小笼包 |
安虾咸水角 |
香麻炸软枣 |
糯米糍 |
老婆饼 |
叉烧水油酥角 |
莲蓉甘露酥 |
核桃酥 |
炸油条 |
叉烧包 |
腊肠卷 |
莲蓉包 |
豆沙晶饼 |
南瓜饼 |
马蹄糕 |
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中式面点实操课程(二)之中级 |
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南瓜馒头 |
糯米卷 |
北方水饺 |
北方煎饺 |
干蒸烧卖 |
牛肉烧卖 |
北方生肉包 |
豆沙化皮堆 |
擂沙汤圆 |
莲蓉皮蛋酥 |
中式蒸蛋糕 |
马拉盏 |
鲜菇鸡粒包 |
鱼球烧卖 |
咸煎饼 |
葱油饼 |
芋头糕 |
酥皮鸡蛋挞 |
豆沙松酥角 |
奶皇西米角 |
像形寿桃包 |
酥皮面包 |
叉烧餐包 |
牛油辫包 |
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中式面点实操课程(三)之高 级 |
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广州鲜虾饺 |
排骨烧卖 |
水晶蛋挞 |
炸鱼云酥角 |
榄仁千层糕 |
凤爪烧卖 |
香麻空心煎堆 |
椰酱炸蛋球 |
冰花鸡蛋散 |
银芽煎薄饼 |
瑞士鸡蛋卷 |
牛油戟 |
韭菜水晶包 |
肉粒岭南酥角 |
蜂巢蛋黄角 |
黑椒蒸大肠 |
猪肚烧卖 |
腐皮牛肉卷 |
广东水饺 |
荷香糯米鸡 |
牛油曲奇 |
香滑麻蓉包 |
鸡仔饼 |
牛脷酥 |
腊味萝卜糕 |
香煎芋丝饼 |
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中式面点实操课程(四)之技师 |
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绿茵白兔饺 |
鲜虾鳌鱼饺 |
香菇滑鸡卖 |
奶黄雪山包 |
杂果煎班戟 |
橙汁拉皮卷 |
淋糖擘酥角 |
金瓜流沙包 |
炕鱼云蚬角酥 |
杂果忌廉挞 |
莲蓉佛手酥 |
香芋螺旋酥 |
冰花蝴蝶酥 |
葡国蛋挞 |
葱油馅儿饼 |
香麻煎虾饼 |
蒸像生刺猬包 |
炕像生猪仔包 |
三角蜜汁叉烧酥 |
菠萝水晶糕 |
奶油花蛋糕件 |
鸡粒焗卜乎 |
蜂巢荔甫芋角 |
莲蓉荷花酥 |
椰酱奄列角 |
金丝萝卜酥 |
鹅姐蒸粉果 |
原盅灌汤包 |
脆浆炸春卷 |
香煎番薯饼 |
鲜奶绵花杯 |
安虾像形甘笋 |
香麻笑口枣 |
像生雪梨果 |
京都萨奇马 |
水晶苹果雪梨 |
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特色课程 | ||||
创新点心,时尚粤式茶点,糖水肠粉和各式主食,月饼、粽子等节日点心等。 | ||||
专业理论 | ||||
面点文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等。 |
备注:仅供参考,以实际教学为准。
三、课程目标
以培养精通中式面点制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标,系统掌握餐饮管理及营养配餐知识,毕业后能从事酒店、大型餐饮企业主厨工作。
四、培训方式及学制
培训方式:案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。
学制:学习1年。
五、证书颁发
专业证书、赠送中级职业资格证书、中英文国际专业中级证书。
六、报名资料
大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版);较高毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。
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一年四季,春夏秋冬,都要戴白帽子,那是什么职业呢?——厨师!厨师为什么戴高帽?厨师高帽代表什么?下面一起了解下!
在外行人眼中,每个厨师都戴有一顶高高的白色帽子,帽子的高度越高,厨师级别越高。那么,是不是所有的厨师都戴白帽子呢?有没有五颜六色的其他帽子呢?帽子的高度和厨师的水平级别有什么关系呢?
厨师为什么戴高帽?
我们先来看看厨师帽的颜色,白色给人干净卫生、大方整洁的感觉,所以厨师帽都是白色的,在炒菜、做西点的时候戴帽子可以防止头发、头皮屑等掉进食物里。
其次,再看看为什么厨师帽会那么高,厨房里,因为要用明火,所以温度相对较高,而高高的帽子里面空间较大,戴上它,厨师相对而言不会感觉太热。
然而,上述两点,并非是厨师戴白色高帽子的主要原因,关于它,有着一个不为人知的故事,下面,我们一起来看看这传奇的经典故事吧!
厨师高帽代表什么
18世纪末,法国巴黎,有一位颇具名气的大厨叫安托万·克莱姆,此人性格开朗,幽默诙谐。某天,他看到一位顾客头戴一顶白色高帽,觉得别致就仿制了一顶比其还高的帽子,带上高帽的安托万在餐馆里进进出出,引人发笑,一时间,顾客纷至沓来,餐馆生意大火,其他饭店、餐馆的厨师们也纷纷效仿,招揽生意,久而久之,白色高帽子便成了厨师们的标志之一。
厨师们戴的帽子高达35厘米,在法国,人们总爱用“大帽子”称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。后来,国际上还曾成立过一个厨师帽会组织,总部就设在厨师高帽子的发源地——法国巴黎。
关于这个传奇故事的真实性我们尚且不去考究,但厨师帽对于厨师来说,的确是重要的职业标志。那么,你想不想有也戴上白色的厨师帽?做出一道道美味的佳肴,尽享世人赞许的目光呢?
好老师培养好学生,好品质成就好学校,来广州东南烹饪学校学厨师,戴上白色的厨师帽,创造自己人生的传奇故事吧!
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