西式面点总厨班

西式面点总厨班

西式面点，简称西点，主要是指来源于欧美的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料,辅以于鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。西式面点具有丰富的营养，而且种类繁多。既能作为主食，也可做为副食。除面包外，蛋糕是西点中较具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。

一、培训对象

热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。

二、课程内容

课程严格按照职业技能等级标准设置，采用统编教材，全面涉及初级、中级、、技师、技师5个级别，包括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各种面包、蛋糕西饼的制作方法，熟悉烘焙加温成熟方法，掌握各种搓制和搅拌工艺，掌握和调控火候，熟悉各种发酵和疏松原理及技术，熟悉日常蛋糕西饼和茶点制作，传统西点和新潮西点等专业课程；西点的装饰和色彩点缀工艺技术，法式甜饼、台式面包和日式慕斯蛋糕等特色课程；面塑工艺，巧克力、奶酪等西点，甜饮、自助餐、筵席酒会的设计和制作等课程；西点文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论；系统学习到粤菜、川湘菜、西餐、日韩料理、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。

专业课程
西式面点实操课程(一)之初级
甜餐包	咸餐包	芝兰餐包	椰香卷	红豆烧饼
毛毛虫包	叉烧餐包	日式芝士软棒	炸糖环	辫包
炸香芋面包	酥皮红豆包	莲蓉餐包	火腿葱花包	菠萝包
核桃酥	牛油戟	提子方包	老婆饼	叉烧酥角
莲蓉酥饼	皮蛋酥
西式面点实操课程(二)之中级
咸方包	炸宾治	火腿芝士包	牛角包	肉崧包
热狗包	汉堡包	全麦包	牛油曲奇	朱古力曲奇
焗泡芙	红萝卜吐司	冰花蝴蝶酥	淋糖扭酥	肠仔包
鲜奶果冻	巧克力饼	香葱蛋卷	巧克力瑞士卷	雪芳蛋糕
哈雷蛋糕	戚风蛋糕	炸蛋球	柠檬批
西式面点实操课程(三)之高级
纸杯蛋糕	豆沙酥	乌龟包	拿酥椰挞	酥皮蛋挞
墨西哥面包	花式面包	丹麦吐司	土司面包	菠菜面包
瑞士鸡蛋卷	什锦班戟	柠檬蛋卷	芝士蛋糕	千叶蛋卷
香蕉蛋糕	虎皮蛋糕	奶油花蛋糕件	生日装饰蛋糕	红豆批
鲜果蛋糕	香橙餐包	岭南鸡蛋挞	椰奶餐包	蛋黄酥松件
苹果批
西式面点实操课程(四)之技师
红糖核桃燕麦包	芒果蛋糕	吉士奶油泡芙	酥皮泡芙	丹麦曲奇
丹麦牛角包	美式核桃曲奇	草莓慕斯蛋糕	香芋慕斯蛋糕	巧克力慕斯蛋糕
水果蛋挞	海鲜披萨	俄罗斯大列包	绿茶吐司	烤芝士蛋糕
巧克力泡芙	葡式蛋挞	黄金蛋糕	红枣蛋糕	天使蛋糕
蜂巢蛋糕	英式果仁蛋糕	巧克力核桃蛋糕	法式面包棍	意大利橄榄包
意大利披萨	红豆千层吐司	德国啤酒棒	培根鸡肉披萨	白菌披萨
麦皮曲奇	心形果冻	千层黄桃酥	芝士焗三文治	花心曲奇
巧克力卷
西式面点实操课程(五)之技师
蒜蓉面包	爱尔兰芝士杯	什菜披萨	粟子蛋糕	乳酪蛋糕
豆腐面包	夏威夷披萨	芝士面包	日式沙拉苹果包	动物造型面包
柠檬酸奶冻	圣诞面包	感恩节苹果卷	香葱酥饼	欧洲老农夫面包
圣诞树头蛋糕	咖啡芝士蛋糕	芒果布丁	柠檬嗜喱慕斯	黑森林装饰蛋糕
绿茶粟子蛋糕	拿破仑蛋糕	巧克力慕斯装饰蛋糕	培根法香片	芝麻薄饼
提米拉苏蛋糕	鲜橙果冻	拿酥鲜果挞	椰子慕斯饼	果仁曲奇
蜜糖生力吐司	焗马玲	双色吐司	椰丝曲奇	蓝莓白面包
北海道吐司	面包布丁	意大利牛肉包
特色课程
西点的装饰和色彩点缀工艺技术，法式甜饼、台式面包和日式慕斯蛋糕等。
课程
面塑工艺，巧克力、奶酪等西点，甜饮、自助餐、筵席酒会的设计和制作等。
专业理论
西点文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等。
相关课程
系统学习到粤菜、川湘菜、西餐、日韩料理、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程，帮助学生成长为能精通多项工种的管理者。

备注：仅供参考，以实际教学为准。

三、课程目标

以培养精通西式面点制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标，系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，毕业后能从事酒店、大型餐饮企业总厨工作。

四、培训方式及学制

培训方式：案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。

学制：学习1年半。

五、证书颁发

专业证书、赠送职业资格证书、中英文国际专业证书。

六、报名资料

大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版)；较高毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。

新闻详情

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来源：广州东南厨师烹饪学校时间：2021/11/12 21:49:25 浏览量：3113

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