咖啡师精品班
课程安排
适合对象:零起点学员,咖啡爱好者,咖啡就业者,咖啡馆创业者,咖啡馆经营者,在校大学生,职场白领,商务人士,家庭主妇
班级人数:小班教学,3-6人
颁发证书:有为蛋糕学院证书
授课形式:超小班面授教学,手把手授课,每月滚动排课
有为蛋糕学院就业精品课程,凝聚了有为数年来总结和分析,结合就业实践经验,总结出一套久经考验、口碑甚佳的课程,理论与实践的并重,让就业者能够成功就业!
本课程内容每季度都会更新微调,完全跟上当前咖啡馆经营发展现状,本课程能够让零起点的学员在较短时间内全面收获,学习掌握咖啡理论知识、咖啡制作、咖啡就业方面等内容!
1咖啡的发展
认识咖啡师
咖啡师在咖啡馆的作用
咖啡的定义
咖啡的起源
咖啡的传播
咖啡树的传播
各国咖啡文化的发展
2三次咖啡运动
次咖啡运动的起源及影响
第二次咖啡运动的起源及影响
精品咖啡运动
精品咖啡的概念
精品咖啡未来的发展
3咖啡树的种植及处理方法
咖啡树的生长环境
咖啡生产量
咖啡树的特征
认识咖啡果实
咖啡的品种
认识阿拉比卡种咖啡豆
认识罗布斯塔种咖啡豆
了解产区咖啡豆特点和主要精品咖啡产区
咖啡豆的初加工方法
了解日晒,水洗,半水洗法的基本方法
了解各类处理法的风味变化
其他处理法的介绍
认识处理法的英文标注
认识咖啡烘焙
烘焙的物理变化
烘焙的化学变化
认识焦糖化反应,美拉德反应,干馏
咖啡烘焙程度介绍
4意式浓缩咖啡
认识espresso
认识磨豆机的种类
了解锥刀盘和平刀盘的优缺点
了解商业磨豆机的特点
学习磨豆机的清洁维护
认识意式咖啡机
商业级咖啡机的特点
认识咖啡机的工作原理
了解热交换咖啡机和多锅炉咖啡机
学习清洁维护咖啡机
学习拆卸分水网清洁
学习冲煮把手及滤网清洁
学习冲煮头清洁
学习蒸汽棒的清洁
学习接粉,控粉,布粉,填压的要点及注意事项
学习萃取意式浓缩的各个步骤及注意事项
认识espresso
从视觉上评测espresso
学习感官评测
认识味觉的分布
学习感知咖啡的干香湿香
学习专业的词汇描述espresso
认识咖啡风味轮
认识咖啡的制作定量
5影响espresso的因素和分析
影响风味的因素
咖啡豆的品质
认识生豆级别
学习养豆
学习咖啡豆的保存方法
认识磨豆机刻度对萃取的影响
认识萃取过度及萃取不足的特征及口感
学习校准研磨刻度
认识咖啡机的影响
认识咖啡机水温对冲煮影响
认识咖啡机压力对冲煮影响
了解咖啡水质的影响
认识萃取的espresso的特征
学习如何萃取espresso
6牛奶的打发
认识打奶泡的器具及规格
牛奶的选择
牛奶的成分
牛奶的发泡原理
了解打奶泡的过程
学习打奶泡
打发奶泡的处理
认识合格的奶泡要求
学习牛奶的处理
7学习制作经典意式咖啡
经典意式咖啡定义
学习制作玛琪雅朵
学习制作美式咖啡及行业标准
学习制作卡布奇诺及行业标准
学习制作摩卡及行业标准
学习制作拿铁及行业标准
学习焦糖玛奇朵的制作
学习打发奶油的制作
8咖啡拉花
认识几种拉花的形式
拉花的原理
适合拉花的奶泡
学习牛奶的融合
学习拉爱心,树叶,郁金香
9滤泡式咖啡
滤泡式咖啡的定义
咖啡的冲煮分类
手冲咖啡
认识手冲的器具及各部分影响
认识v60滤杯
学习v60滤杯的冲泡
学习粉量,温度,研磨,时间,水流的关系及影响
现代生活的标配是什么?咖啡呀!现在几乎每一个大型的商场和街道都会有各式各样的咖啡店,现在工作的白领们对于咖啡也是真爱,既能够提升精神又能够品尝咖啡的美妙,这也推动着各种饮品店的诞生,商机再此,你还等什么呢?
有为(蛋糕培训)成立于2009年,是扬州时尚式烘焙培训中心,专业培训烘焙/西点培训/饼干培训/慕斯培训/法式西点/私房蛋糕/欧式面包/韩式裱花/翻糖/咖啡饮品/满记许留山糖水甜品培训等课程.
课程详情
第1课时:咖啡文化、咖啡豆的理论知识、咖啡设备的认识与工作原理、咖啡器具的认识与工作原理、基础咖啡豆的实际品鉴、咖啡厅规划方向;
第二课时:咖啡豆进阶理论知识、咖啡豆的烘焙基础、不同烘焙程度的咖啡品鉴、基础杯测实操练习、日常咖啡疑点答疑、咖啡师就业方向、咖啡师认证详解
第三课时:单品咖啡豆的认知、咖啡器具的使用、咖啡手冲壶的使用
第四课时:咖啡豆的拼配、虹吸壶的使用、单品咖啡的制作品鉴、摩卡壶滴滤壶的学习
第五课时:意式咖啡的认识、意式咖啡机初步接触、咖啡研磨机的使用与知识、意式浓缩的萃取实操
第六课时:咖啡蒸汽奶泡的制作、基础4款花式咖啡的制作、奶油、辅料制作、咖啡原材料的详尽学习
第七课时:基础咖啡雕花学习、风味花式咖啡制作
第八课时:创意咖啡的制作、自创咖啡的创作原理
第九课时:蒸汽奶泡进阶训练、咖啡的拉花基础
第十课时:咖啡进阶拉花课程
第十一课时:意式咖啡配方学习、冰咖啡的制作学习、咖啡延伸产品的制作
第十二课时:单品咖啡豆烘焙品鉴进阶学习
第十三课时:组合拉花学习、创意拉花学习
第十四课时:店面工作模拟培训
第十五课时:咖啡店员工作详解
第十六课时:SCAA SCAE课程训练
第十七课时:各种冰饮的基础教学
第十八课时:饮品研发专题课程
第十九课时:咖啡装饰学习
第二十课时:市面设备优劣选择
第二十一课时:咖啡厅装潢知识
第二十二课时:咖啡厅基础物料的选择、物料成本的核算
第二十三课时:咖啡厅选址与风格的搭配、运营指导
第二十四课时:咖啡厅日常维护、咖啡厅客源维护、咖啡厅员工结构
第二十五课时:咖啡厅财务管理、咖啡厅仓储盘点管理、综合答疑
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