咖啡师精品班

课程安排

适合对象：零起点学员，咖啡爱好者，咖啡就业者，咖啡馆创业者，咖啡馆经营者，在校大学生，职场白领，商务人士，家庭主妇

班级人数：小班教学，3-6人

颁发证书：有为蛋糕学院证书

授课形式：超小班面授教学，手把手授课，每月滚动排课

有为蛋糕学院就业精品课程，凝聚了有为数年来总结和分析，结合就业实践经验，总结出一套久经考验、口碑甚佳的课程，理论与实践的并重，让就业者能够成功就业！

本课程内容每季度都会更新微调，完全跟上当前咖啡馆经营发展现状，本课程能够让零起点的学员在较短时间内全面收获，学习掌握咖啡理论知识、咖啡制作、咖啡就业方面等内容！

1咖啡的发展

认识咖啡师

咖啡师在咖啡馆的作用

咖啡的定义

咖啡的起源

咖啡的传播

咖啡树的传播

各国咖啡文化的发展

2三次咖啡运动

次咖啡运动的起源及影响

第二次咖啡运动的起源及影响

精品咖啡运动

精品咖啡的概念

精品咖啡未来的发展

3咖啡树的种植及处理方法

咖啡树的生长环境

咖啡生产量

咖啡树的特征

认识咖啡果实

咖啡的品种

认识阿拉比卡种咖啡豆

认识罗布斯塔种咖啡豆

了解产区咖啡豆特点和主要精品咖啡产区

咖啡豆的初加工方法

了解日晒，水洗，半水洗法的基本方法

了解各类处理法的风味变化

其他处理法的介绍

认识处理法的英文标注

认识咖啡烘焙

烘焙的物理变化

烘焙的化学变化

认识焦糖化反应，美拉德反应，干馏

咖啡烘焙程度介绍

4意式浓缩咖啡

认识espresso

认识磨豆机的种类

了解锥刀盘和平刀盘的优缺点

了解商业磨豆机的特点

学习磨豆机的清洁维护

认识意式咖啡机

商业级咖啡机的特点

认识咖啡机的工作原理

了解热交换咖啡机和多锅炉咖啡机

学习清洁维护咖啡机

学习拆卸分水网清洁

学习冲煮把手及滤网清洁

学习冲煮头清洁

学习蒸汽棒的清洁

学习接粉，控粉，布粉，填压的要点及注意事项

学习萃取意式浓缩的各个步骤及注意事项

认识espresso

从视觉上评测espresso

学习感官评测

认识味觉的分布

学习感知咖啡的干香湿香

学习专业的词汇描述espresso

认识咖啡风味轮

认识咖啡的制作定量

5影响espresso的因素和分析

影响风味的因素

咖啡豆的品质

认识生豆级别

学习养豆

学习咖啡豆的保存方法

认识磨豆机刻度对萃取的影响

认识萃取过度及萃取不足的特征及口感

学习校准研磨刻度

认识咖啡机的影响

认识咖啡机水温对冲煮影响

认识咖啡机压力对冲煮影响

了解咖啡水质的影响

认识萃取的espresso的特征

学习如何萃取espresso

6牛奶的打发

认识打奶泡的器具及规格

牛奶的选择

牛奶的成分

牛奶的发泡原理

了解打奶泡的过程

学习打奶泡

打发奶泡的处理

认识合格的奶泡要求

学习牛奶的处理

7学习制作经典意式咖啡

经典意式咖啡定义

学习制作玛琪雅朵

学习制作美式咖啡及行业标准

学习制作卡布奇诺及行业标准

学习制作摩卡及行业标准

学习制作拿铁及行业标准

学习焦糖玛奇朵的制作

学习打发奶油的制作

8咖啡拉花

认识几种拉花的形式

拉花的原理

适合拉花的奶泡

学习牛奶的融合

学习拉爱心，树叶，郁金香

9滤泡式咖啡

滤泡式咖啡的定义

咖啡的冲煮分类

手冲咖啡

认识手冲的器具及各部分影响

认识v60滤杯

学习v60滤杯的冲泡

学习粉量，温度，研磨，时间，水流的关系及影响