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南昌港焙西点烘焙蛋糕培训学校 |
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擅长：
法式西点/慕斯等
个人简介：
2014年-2017年任杭州风帽子连锁品牌店甜品师
2018年获优美西点教师技能大赛法式西点组奖
2019年荣获烘烤职业技能大赛团体赛金奖
擅长：
艺术面包/欧包等
个人简介：
1995年6月在广州中山深造学习
2008年6月任乔家栅连锁品牌西点师
2013年6月任湖南优壹朵品牌连锁饼屋担任饼房主厨师长
现任南昌优美西点烘焙学校校区烘焙师、烘焙专业实操师
烘焙（西点）店70%的利润来自烘焙产品
课程从实际经营出发
培养学员产品的制作和创新能力
以聚焦产品盈利点
区别于其他院校大班制
动辄四五十人同时上课
优美西点采用小班教学
学员都能与老师交流学习
课程教授时下较流行的产品
如日式甜面包、软欧包、丹麦等
注重学员系统知识培养
让学员在全面掌握面包知识的同时
具备一定的产品研发能力
学生与老师同步制作
理论课穿插教学
动手操作时间充裕
反复练习轻松掌握西点技巧
不做单纯产品的教学
更专注培养学员举一反三的创新能力
课程由优美西点外教团队
联合西点老师共同授课
中西合璧
品质与实战相结合
面食是大家每天几乎都会接触到的食物种类，大部分面食类在制作过程中都需要经过的步骤那就是和面了。其实，和面也是需要技巧的，今天优美西点师培训就来和大家说说关于和面的那些技巧知识。
毋庸置疑，和面在西点制作中也是非常重要的一步。面团揉得好坏直接影响到西点的口感，那么如何在短时间内揉出面筋呢？优美西点师培训要告诉大家地是，面筋的形成与一种化学反应有关，即谷蛋白的分子里的—SH基团相遇，被氧化成—S—S—，因而把蛋白质分子交联成更大的分子。更大的分子会让面团更具有强度。
加水之后，蛋白质分子会伸展，但因为面团里不适宜添加太多的水(其实也可以，免揉面包就是添加稍微多一些的水，然后放在冰箱里等)，所以利用机械的运动，迫使基团相遇氧化。空气在这里充当了氧化剂。
当然，我们也可以加碱。优美西点师培训要说明地是，添加了一些碱之后，这个反应会变容易，揉出来的面更筋道。蛋里的蛋白质也含有—SH基团，所以也有添加鸭蛋或者鸡蛋的。但碱面有特殊的风味，当然并不是所有人都可以接受。
优美西点师培训发现，随着现在科技的发展，其实用机器和面也是一种很好的选择。虽然我们可以利用机器来减少和面的时间，但是想要达到的状态，后步骤还是需要手工配合的。
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校区环境
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