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全能班
一、西式面点发展前景
西式面点是门艺术,包含美学,物理,化学等知识,烘焙品种营养丰富,讲究造型,注重款式属中消费食品。随着人民生活水平的不断提高,各式西点,如面包、蛋挞等都深受大众喜爱,需求量也逐年增加。烘焙行业前景也是大好,许多酒店都有独立的烘焙房,许多品牌烘焙食品公司的连锁也越来越大,各类大小饼店、大型超市、食品原材料公司都出现烘焙专业人才的紧缺现象。全能烘焙师月薪可达6000以上,技艺精湛的师傅月薪更可达上万,因而烘焙行业就业前景广阔,行业发展空间也大。
二、培养目标
以培养裱花、烘焙、巧克力慕斯、芝士专业人材为目标,通过系统的学习熟练掌握这些技能,致力使学生达到中烘焙师的水平,学员结业后能从事各类西点烘焙工作。
三、 课程教学内容
60天西点全能班生日裱花蛋糕课程(包含基础练习及28款成品)27天
烘焙港式类、欧包(面包、蛋糕、饼干、月饼、丹麦面包、软质欧包、硬质欧包、法棒等)27天
慕斯芝士类(慕斯、提拉米苏、芝士类等)6天
总天数60天
在校实际学习天数60(节假日除外)
四、课程目的:
通过见习实训,掌握各式风味流行面包、蛋糕、慕斯芝士、巧克力、酥点、蛋塔、等西点品种,精通所学的西式点心的制作,具有较强的创新意识,并能达到完全独立指中级西式面点师的能力。
报名方式:
联系人:李老师
联系电话:400-639-7500
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想学习西点烘焙,为您推荐米澜西点烘焙培训学校,米澜教育是一家集专业调酒师、咖啡师饮品、西点蛋糕烘焙为一体技术教育企业。是专业从事奶茶培训、饮品培训、咖啡培训、西点培训以及甜品培训、店铺经营管理等培训的国际性培训,米澜西点蛋糕调酒咖啡学校理论和实际操作相结合,,学会为止,毕业后。学员在米澜可以学习到不同档次的产品制作,也可以认识到多种的原料,为今后的创业打下了坚实的基础
教学优势
米澜西点调酒咖啡培训学校的学习模式以实际操作为主,实操教室配备多台专业饮品、咖啡制作设备,并聘请外业内饮品领军讲师依据饮品师、咖啡师、西点师的职业标准,根据多年的教学和工作经验定制合理培训课程,结合全新理念和国际较先进培训手段,为即将创业开店的学员、就业学员、咖啡师、西点师等不同学习目的的学员提供全面、详细、体验式的培训,同时也为创业者提供放心的经营管理咨询,让学员毕业后可轻松开店创业。
泡芙是一款源自意大利的甜点,可爱又可口的特性,俘虏了万千少男少女的心。然而“会吃"和“会做”是两件天差地别的事情。这道问题多多的甜点,常常让制作泡芙的朋友临近崩溃边缘。
泡芙为什么不膨胀?泡芙为什么膨胀后又塌了?没有低筋粉怎么办?或许能在今天的文章里找到答案。
泡芙为什么会膨胀?
我们都知道,做泡芙的步,是要把液体和油煮沸后加入面粉并将其烫熟。但为什么要这么做呢?这就涉及到面粉的煳化。淀粉烫熟后会发生煳化作用,煳化的淀粉能吸收更多的水分,并具有裹空气的特性。
高温烘烤时,面团里的水分蒸发成蒸汽,蒸汽压力将面皮撑开,形成一 个个气鼓鼓胖乎乎的泡芙。我们可以理解为:水分是泡芙膨胀的原力。
如果你的泡芙胀不起来,有可能是:①因为面粉还没有完全烫熟煳化,以至于不能吸收足够的水分。②加入的鸡蛋液不够多,鸡蛋中的水分是使泡芙膨大的材料之一。
为什么要加入黄油?
黄油能让煳化了的淀粉粘性不过强,促进面煳膨胀,同时能润滑面团。可以用其他油代替黄油,只是泡芙的味道没有黄油版的好,也不够香。做泡芙时要注意,黄油是与液体要一起加入锅中、共同沸腾,但前提是黄油必须完全融化后、均匀地分布在液体上,再让液体沸腾,要不然液体已经沸腾了,黄油还是块状,会导致水分蒸发过多,比例不对了,从而影响面煳膨胀。
为什么要加入鸡蛋?
鸡蛋在泡芙中的作用,主要体现在3个方面:
①上面说到,水分是泡芙膨胀的原力,因此鸡蛋的个作用, 是增加泡芙膨胀时所需的水分,让泡芙可以更好地膨胀。
②其次,蛋黄具有乳化作用,可以将面煳中的液体和油脂乳化,提升面煳的延展性,使它更好地包裹住蒸汽。有些配方里会加入一点盐,也是为了使淀粉有更好的延展性。蛋黄也有增色增香的作用。
③同时,鸡蛋中的蛋白质具有热凝固属性(即鸡蛋被加热时,里面的蛋白质分子结构发生改变,鸡蛋就会凝固),可以使烘烤后的泡芙形状更坚固、不塌陷。
为什么要分次加入鸡蛋?
上面说到,加入鸡蛋的目的之一是为了调节面煳的含水量9,而分多次少量加入鸡蛋,是为了避免面煳变得太湿或者太干。
1、太湿的面煳,泡芙不易烤干,难以保持形状,容易塌陷,吃起来口感也没那么酥脆。
2、太干的面煳,泡芙因水分不足而膨胀力降低,内部空洞小,表皮厚。
加入鸡蛋的较佳时机?
太早与太晚加入都会影响泡芙的膨胀。面煳经过充分按压搅拌完成煳化后(锅底有薄膜)离火,这时候面团温度很高,马上加入鸡蛋液很容易让蛋液被烫熟,影响膨胀。如果面煳温度放得比较低(少于45°C)再加入鸡蛋,也会影响吸收蛋液的功能,蛋黄与黄油也会乳化不好。
比较好的时机是面煳离火后,刮刀翻拌、按压面煳1分钟左右散热,就可以加入鸡蛋了,次加入鸡蛋液的分量较好是总量的一半比较适当。
为什么泡芙会塌方?
泡芙的烤制过程分为三个阶段。
第 一阶段,下火高,上火低。面煳中的水分迅速变成水蒸气,使泡芙膨胀。
第二阶段,持续下火高,上火低。让泡芙进一步膨胀,同时把泡芙底部烘烤酥脆。
第三阶段,上火转高,下火调低,这一阶段的泡芙已经定型,只要把泡芙烤成漂亮的金黄色就可以了。
在这三个阶段中,如果我们想打开烤箱看看泡芙的状态,那么你即将会目睹一场塌方事件。因为泡芙正在努力膨胀中,这时打开烤箱温度会急剧下降,会让它因冷空气的灌入而消风。
一般来说,家用烤箱烤泡芙的时间大概是40分钟左右。简易一点,0分钟高温烤(炉内温度180-190℃,非设置温度,后面同理),后20分钟低温烤(170-160℃)。具体时间&温度,根据自己烤箱去调整。
因此请谨记:0-25分钟不能开烤箱
另外一个原因,烤不熟。泡芙出现膨大了也出现裂纹,不代表已经熟透,烤熟的泡芙,轻轻按压外表是脆硬不软、拿在手中是非常轻盈的感觉。
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