今天给你们带来了一款相当适合夏天吃的——百香果芭芭露。芭芭露跟慕斯很像，但是口感上有区别，芭芭露要稍微厚重一些，搭配上百香果酸酸甜甜的味道，已经足够刺激我们的食欲了。

但是今天这款芭芭露远远不止百香果这么简单，配方里面还包含了各种各样的夏季应节水果，一口下去能吃到满满的夏日味道，还可以根据自己的喜好，喜欢吃什么就加什么进去~

材料

模具：6寸方形蛋糕模

饼干底：

消化饼干 80g

融化黄油 40g

芭芭露部分：

牛奶 100g

百香果泥 80g

蛋黄 2个

细砂糖 80g

吉利丁片 8g

淡奶油 200g

香蕉 2根

芒果 1个

覆盆子 约10颗

猕猴桃 1个

百香果镜面：

水 30g

百香果汁 30g

细砂糖 30g

吉利丁片 3g

装饰：

三色堇花 适量

覆盆子 适量

过程

1、饼干底制作，80g消化饼干倒入打蛋盆中捣碎，加入40g融化的黄油搅拌搅匀。

2、倒入6寸方形模具中，压平压实。

3、百香果芭芭露的制作，8g吉利丁片泡凉开水，完全软化后捞起，沥干水备用。

4、2个蛋黄倒入打蛋盆中，倒入40g细砂糖、80g百香果果泥搅拌搅匀。

5、100g牛奶和40g细砂糖倒入锅中煮至冒小泡后，关火离锅。

6、缓缓地倒入百香果蛋黄糊中，边倒边搅拌，避免鸡蛋被烫熟结块，影响口感。

7、重新倒回锅中，中小火，一边加热一边搅拌至逐渐浓稠。

8、放置不烫手后，趁着余温，加入提前泡软的的吉利丁搅拌均匀，放一边待用。

9、200g淡奶油倒入打蛋盆中，用电动打蛋器打发至6成发，即出现容易消失的纹路的状态。

10、打好的淡奶油加入百香果酱，搅拌均匀。

11、2根香蕉、1个猕猴桃、1个芒果去皮切块，约10颗覆盆子洗净搽干水分备用。

12、将处理好的水果入上图所示，整齐地铺在有饼干底的蛋糕模具中。

13、接着倒入百香果芭芭露，放入冰箱冷藏至完全定型，大约1个小时。

14、百香果镜面的制作，3g吉利丁片泡凉开水，完全软化后捞起，沥干水备用。

15、30g水、30g百香果汁和30g细砂糖加入锅中，加热至细砂糖完全融化，放置不烫手后，加入提前软化的吉利丁搅拌均匀，完全融化。

16、百香果镜面液放置冷却后，借助刮刀缓缓地倒在冷藏了1个小时的百香果芭芭露上，这样才不容易使镜面浑浊。

17、拿出冷藏好的百香果芭芭露，脱膜，切成块状。

18、在上面加入三色堇花和覆盆子加以装饰。

Tips

1、芭芭露，也叫巴伐露，早是源自德国的巴伐利亚，后来才传到了法国，被当地的甜品师傅发扬光大。它的做法和慕斯类似，但因为添加了鸡蛋进去，所以要更嫩滑一些。要说口感，慕斯更轻盈些吧，芭芭露则稍厚重。

2、制作饼干底的时候一定要压平压实，否则脱膜和切的时候容易松散。

3、百香果泥我是将百香果肉打碎后过筛所得的，觉得麻烦的吃货也可以直接在网上或者烘焙店里购买。

4、脱模时，用风筒在模具四周吹一吹，接着将模具放在杯子上，将模具轻轻向下拉，就可轻松脱膜。

5、慕斯、芭芭露、芝士蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔，用刀直接切下去就可以了。但大的问题是粘刀。

所以，切这类蛋糕的时候，先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。

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