红丝绒蛋糕的制作方法

来源：搜学搜课     时间：2020/11/9 16:15:30

红丝绒蛋糕的制作方法

制作红丝绒蛋糕材料

蛋黄糊原料：鸡蛋黄5个、绵白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋面粉75克、红曲粉15克 蛋白糊原料：鸡蛋白5个、绵白糖80克 内馅：奶油150克、绵白糖50克

红丝绒蛋糕制作方法

1.蛋黄加糖搅匀。

2.倒入牛奶和玉米油搅匀。

3.面粉和红曲粉混合拌匀。

4.过筛至蛋黄糊中。

5.用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒。

6.蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，然后一次加入所有糖，继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈长长的三角状。

7.取1/3蛋白倒入面糊中拌匀，不要过度搅拌，用捞拌的方式。

8.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中。

9.用捞拌的方式将面糊拌至顺滑。

10.烤盘中铺上油纸，把拌好的面糊倒入烤盘中。

11.用刮板抹平。

12.然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡。

13.烤箱提前预热约8-10分钟，上管190℃，下管165℃，把烤盘放入烤箱，中下层，时间为16分钟，较后5分钟开了热风，上色很均匀。

14.烤好后立刻出炉，放在烤网上至基本凉透。

15.在蛋糕片的一端切个斜角。

16另一端的表面浅浅的切两刀，卷卷会好卷一些。

17.鲜奶油加糖打发后，均匀的涂抹在蛋糕片上，有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油，以免卷的时候奶油被挤出来。

18.把擀面杖放在烤纸下，向上推蛋糕片，卷起，然后用烤纸把蛋糕卷包好，两头拧紧，放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可。