焦糖布丁蛋糕的做法

来源：搜学搜课     时间：2018/1/31 17:52:23

焦糖布丁蛋糕的做法：

1将5ml水与25克糖放入锅中，在火上煮至糖溶化呈深棕色，倒入剩余的糖、水和果冻粉混合成液体。用小火煮开，撇去表面的白沫。用黄油将模具的内壁薄薄的涂抹一层，待煮好的液体稍冷却一下，倒入模具中，放入冰箱冷藏凝固。

焦糖布丁蛋糕

2把牛奶倒入锅中，加入水和糖，用小火煮至糖溶化后晾凉，将鸡蛋打散倒入牛奶中搅拌均匀，过筛备用。取出凝固好的焦糖，在焦糖层上倒入布丁液，放入冰箱保存。

3将黄油隔热水化开后，加入水、牛奶混合，筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。加入蛋黄搅均至液体顺滑，加入香草精调味，去除蛋腥和提香味。在蛋白中加入柠檬汁，分三次加入砂糖，将蛋白打至9分发。

4把蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，并轻轻的倒在布丁层上，抹平表面后，放入预热后的烤箱中层。烤箱底层，放一个烤盘，烤盘中倒入冷水。用160°的温度，烤大约40分钟即可。出炉晾凉后放入冰箱冷藏3个小时以上再脱模品尝，口感和味道较好。

焦糖布丁蛋糕

5小贴士：1、这款蛋糕层次分明，口感丰富，但制作相对复杂，一定要严格按照材料、用量、步骤进行操作，才会离成功很近哦。2、倒入布丁液前一定要增加焦糖层已经凝固好，否则两种液体会混合到一起，影响出品后的造型。3、倒入蛋糕糊时，一定要轻轻的，让蛋糕糊轻轻的浮在布丁液上面。4、蛋糕在脱模时，不要用吹风机或者热水泡，用脱模刀将蛋糕层与模具的边缘分开，然后再用热毛巾敷在模具表面几分钟后即可轻松脱模。