郑州短期蛋糕培训学校

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戚风蛋糕的做法

主料：

鸡蛋4个、低筋粉35克、砂糖80克、牛奶30克、色拉油30克

辅料：

牛奶200克、蛋黄2个、低筋粉10克、玉米淀粉10克、

砂糖50克、淡奶油100克

做法：

步骤一：

先说奶油馅的制作，两个蛋黄放到碗里面

用手动打蛋器打到颜色稍微发白

筛入10克低筋粉和10克的玉米淀粉

200克牛奶加入50克砂糖，小火开始煮沸

煮沸的牛奶取出来三分之一倒到鸡蛋黄和面粉的糊糊里面，不停搅拌

步骤二：

把混合好的糊糊倒回去到煮沸的牛奶中

再次煮沸之后立刻停火，赶紧把糊糊捞出来并且不停搅拌一直到温度降下来

淡奶油隔着冰水达到六分发的样子

然后把完全放凉的糊糊加到淡奶油中

上下翻拌均匀即可，放到冰箱里面冷藏

步骤三：

4个蛋黄加上30克的砂糖、35克低筋粉、30克牛奶和30克色拉油，做成蛋黄糊

4个蛋清分次加入50克砂糖，打到八分发的状态

取出来三分之一的蛋清加到蛋黄糊里面

步骤四：

拌均匀之后倒回到蛋清里面，翻拌均匀

拌好了之后稍微磕一下，震出来大气泡

然后分装到小纸杯里面，六分满就可以了；

上下火，中层，180度，15分钟即可