宁波好的面包烘焙报名培训班

港焙国际西点学院是一家集技术研发、教育培训、开店指导为一体的西点培训机构。主要培训项目有西点培训、烘焙培训、蛋糕培训、咖啡培训、甜品培训、奶茶培训。

说起来面包烘焙，很多人兴致勃勃地买了面包机，买了一堆烘焙用具和食材，然后美滋滋地开始了面包之旅，结果次就被打回原形，发现就算按照食谱出来的面包还是跟想象中差距蛮大。其实用面包机烘焙面包算是烘焙中比较简单的，但也是有诀窍的，今天就给大家介绍几条烘焙面包的诀窍，相信你们看过之后都能做出又松又软美味可口的面包！

和面

和面是做出面包的基础，而和面主要指混合材料、糅合面团。和面的步是添加食材，一般来说都是先放湿性材料、再放干性材料，后放酵母。当然现做面包的话也可以不按这个顺序，但是如果使用“预约”功能的话，一定得按上面的顺序，否则酵母就容易时效啦。另外必须注意面粉一定要用高筋面粉，水份要恰当，水可以慢慢加，免得一下子加的太多，好的面团是不沾手的，一旦发现水分过高就要及时加面粉。

而和面一般要分两次进行，次面团可以拉出厚薄膜，就可以加入软化的黄油（黄油必须提前软化，实在来不及就切成碎屑状），加入黄油之后进行二次和面，直到出现“薄、不易破、破洞边缘光滑”的薄膜，才是达到吐司制作的标准。记得千万不要偷懒喽！

NO.2 发酵

面团揉好了，烘焙就成功一半了，而发酵则是成功的另一半主要因素。一般来说发酵速度越慢越好，而发酵适宜的温度是27℃，相对湿度是75℃，当然一般室温就可以了，除非特别冷的情况下需要放置暖处。另外发酵时必须注意要在面团上覆盖保鲜膜，否则面皮就容易过干。发酵时等到面团涨到2-2.5倍就可以了。你用手蘸面粉轻戳面团，如果小孔略微回弹或保持原状就说明发酵完成啦！

NO.3 排气分割，滚圆整形

排气就是把面团发酵时产生的气体排出来，将面团放在撒有面粉的案板上，用手将面团压平或者用擀面杖排气。而分割是就是为了将面团切成小块，方便下一步定型。切记分割时动作要快，不用撕碎或者拽长面团，那样就会破坏已经形成的网膜结构。

整形前切记要先将面团滚圆，滚圆后将面团静止一会儿，并用保鲜膜覆盖，这样出来的面团延展性很好，就容易整形了。通过整形后的面包出来才能好看。

NO.4 二次发酵

整形后的团体要进行二次发酵，发酵温度在32-38℃之间，湿度在75%-80%之间。待到面团膨胀到1.5-2倍时，表示二次发酵才完成。发酵过度的话烘焙时面团就不会继续膨胀，所以千万要适度。当然很多食谱不要求面团进行二次发酵，不过二次发酵后的面包风味一般会更好。

NO.5 烘烤

烘烤时一般面包机设定的都有时间，但是也不能严格按照那个时间，当你发现烘焙已经完成时可以提前结束烘焙，否则就容易烘烤时间过长而外导致壳发硬。当结束烘烤后要迅速将面包取出来，否则机器里余热和蒸汽会导致面包回缩，影响口感。

NO.6 面包保存

刚出炉的面包需要冷却到30℃左右，然后放进大号保鲜袋进行密封，放置一夜后面包的水分会均匀分布，外壳也会变软，口感才是好的时候。

切记千万不要将新鲜的面包放入冰箱冷藏，这样出来的面包就会又干又硬，还掉渣。想要延长面包保鲜期，可以将面包放入保鲜袋冷冻起来，吃的时候撒上一些水，重新烘烤解冻，或者用微波炉加热一下。当然冷冻过的吐司片可以放锅里不加油稍微煎一下也很好吃哦！