法式甜品中经常用到的材料上海校区分享

　　做好一样产品，你要先懂材料。所以今天就为大家科普一些法式甜品中经常用到的材料

　　【增加香味的几种原料】

　　1、朗姆酒

　　由甘蔗制成的蒸馏酒，根据蒸馏或熟成方法的不同，其风味和颜色也不尽相同，颜色有白色、金色和深咖啡色等，风味也有浓有淡。经常用来浸渍葡萄干、黑樱桃等水果。

　　2、樱桃酒

　　将樱桃打碎后发酵、蒸馏制成的无色透明的水果酒，是白兰地的一种，一般成品的酒精度为40-45°。

　　3、柑曼怡橙香力娇酒

　　是用柑橘和干邑白兰地为基底所酿造出来的利口酒，较大的特点是即使加热其香气也不会消失。

　　4、杏仁甜酒

　　杏仁甜酒以杏核为原料制成的利口酒，有浓郁香甜的杏仁香气。

　　5、咖啡精

　　由萃取的咖啡和焦糖制成，只需少量就可以增添咖啡的风味及颜色，香气浓郁。

　　【不可或缺的甘纳许】

　　1、甘纳许

　　是将巧克力和淡奶油乳化后的奶油馅，口感顺滑，要调制出性质稳定的甘纳许，就要确保基本的乳化过程。

　　依种类不同，巧克力中的可可成分或可可脂含量皆不同，因此必须调整所添加的水量。

　　2、黑巧克力甘纳许

　　它的特色在于水分多、脂肪少。因此在低温中不易分离，十分方便好用。

　　乳化的时候，将淡奶油和牛奶倒入巧克力中后，必须放置片刻使其充分融合，再从慢慢将其搅拌开来。量多的话，使其融合的时间就要拉长。起初会有点分离，但继续搅拌后，就会立即呈现出光滑细腻的状态了。