卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。
卤菜有哪些东西可以卤?
卤菜有哪些品种,卤菜种类有很多,卤菜品种大全图归纳为:
一、全鸡类:
八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。
二、小件香卤类:
凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。
三、全鸭类:
北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。
四、猪肉类:
猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。
五、凉拌菜类:
五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。
六、秘制香料油类:
油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。