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长沙实力比较强的西点培训学校一览,长沙熳点在多个烘焙大赛中取得了优异的成绩,自成立以来,一直把“传播西点烘焙理念、缔造西点烘焙价值”作为自己的担当和责任。集中外烘焙技术、取众教育模式所长、融世界教育理念,成功了行之有效的个性化教学模式,极大的提高了学员的学习效率和学习效果。
学习制作西点不同种类的技巧学习
烘焙蛋糕篇
1.如果想烘焙一个没有拱顶,平滑均匀的蛋糕,那么就要逐层烘烤。这就是说,如果要烘焙3层蛋糕,那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。
2.当一次烘烤两个或以上的蛋糕时,蛋糕之间应间隔一段距离。
3.备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。
4.烘烤20分钟后,旋转蛋糕一次。
5.判断蛋糕是否烤熟的方法,即用叉子插进蛋糕中间,取出后叉子无残留物,即为烘焙完成。
6.一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。
搅拌篇
1.当把黄油和白砂糖搅成奶油状时,要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止,一般用时5分钟。
2.加入湿的配料前,要把干的配料搅拌均匀。
3.当干配料和湿配料交替混合,交替较前和较后的配料总是干配料。
4.一旦干配料加入后,不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。
5.台式混合机不要开较大档。小搅拌器较大速度开到4档,大搅拌器较大档开到6档。这样混合机的寿命才会长。
6.注意糖的份量,太多蛋糕会变焦,太少会质感变硬。
7.注意面粉用量,太多会造成蛋糕面断裂。
8.用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出,那么它们在烘焙的时候会下沉底部,只要等蛋糕冷却后,翻转到底部取出即可。
9.添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。
10.当两种配料需要折叠混合时,应该将密度较轻的配料放在较上面,用很轻的力度翻折混合两配料。
11.放到搅拌机打发蛋黄前,先用勺子搅散。
12.当做调合蛋白时,用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。
13.如果要在黄油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,它较能提升味道。
14.备有一套专门用来做调和蛋白的刮刀。
冷却和糖霜篇
1纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模,放在冷却架上冷却。
2.蛋糕冷却20分钟后才脱模。
3.蛋糕一旦完全冷却,立即用保鲜膜包裹好,放在冰箱冷冻30分钟后再切块或放糖霜。
4.倒糖霜前,要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑。
5.为了密封固定蛋糕屑,先倒一层薄糖霜在蛋糕面,冷冻30分钟后再倒第二层糖霜。
6.修饰蛋糕顶部的糖霜用平的调色刀,修饰蛋糕周边的用长直调色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕边则用长板刮刀。
7.如果想蛋糕的糖霜变得有光泽,可以在食用前,用电吹风稍微吹一下糖霜。
8.如果你没有时间为蛋糕做糖霜,那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择。