长沙西点烘焙培训机构大全

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用这些方法就能做出的马卡龙法式西点

，从材料说起，马卡龙的主要原料有糖粉，杏仁粉，蛋白。其中，糖粉较好使用纯糖粉(无淀粉添加)，杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉而得，呈现微黄微湿的颗粒状，千万不要买纯白色的杏仁口味的粉末哦，那种不是做马卡龙用的～～通常，自己打磨的杏仁粉油性太大，不建议本人打。

第二，假设马卡龙中必要添加其他口味的食材。粉类须要和糖粉杏仁粉混合，液体色素类可以和打发的蛋白混合。

第三，对于马卡龙使用的蛋白，各种说法都有，还有说用冷冻后自然回温的。其实用刚从冷藏室拿出来的是没问题的。

第四，马卡龙使用的蛋白不多，也许少一点点蛋白，面糊就稠了，所以打完蛋白以后，蛋头上的蛋白也要全部刮下来。

第五，面糊的稀稠度要以舀起后匆匆滴落，滴落的纹路称蝴蝶结瓣叠放，然后匆匆消失;不消失和迅速消失，就代外观糊太稠或太稀。

第六，马卡龙面糊如果太稠，能够加几滴为打发的蛋白调节一下;如果过稀，能够加一点杏仁粉调节一下。

第七，初拌优良的面糊，你会发现它短少光泽。让它有光泽的关键就是舀起面糊，往盆壁上抹大概15下，不要抹多了，多了以后杏仁粉里的油会出来，你试试?

第八，假设要挤小一些的马卡龙就用0.5cm直径的圆形花嘴。大一些的马卡龙，能够用直径稍大的圆形花嘴。

第九，怎么样装面糊较方便?裱花袋中放完花嘴，剪完口以后，用夹子把前面的口封一下或拧一下，然后把袋子竖着放在一个玻璃杯里，袋口翻在玻璃杯外壁上，这样就相当有个“人”帮你拿着了，面糊装起来就轻松了!～可以先装一半，挤完再装。

第十，烤盘内铺硅胶垫和三能的烘焙油布都能够，不要铺油纸，不好取下马卡龙。

第十一，挤之前，要想好要挤多大的马卡龙，心里没底的话，能够先用一个适当大小的圆做模具，先画下来。每盘马卡龙的大小尽量一样大，裱花嘴与烤盘垂直拿着，这样挤出的马卡龙才较圆，裱花嘴距离烤盘约1cm。面糊通常本人会慢慢摊平，如果有小尖尖，可以轻敲烤盘底部让其摊平。有气泡的话，趁未干，用牙签扎破。

十二，马卡龙的裙边是因为马卡龙外貌结皮了，它内部的液体只能从下面出来而形成的。所以马卡龙必然晾晒到结皮才能够。不同配方的马卡龙，不同的温度湿度环境，结皮的工夫也不确定。我一般是开着窗户，放置2小时，摸起来丝毫不沾手，而且感觉有一层壳就行。

十三，马卡龙必要阻隔下火烤制，如果下火太高，裙边虽会出现的很快，但是也会因为太热而迅速塌陷。正常情况下，我使用的隔绝下火的方法有两种，1种是马卡龙烤盘下面，再放一个烤盘。2假设你家里没有两个烤盘，那先在烤盘内铺一个薄些的，要平整的，不要带颜色的纸板，然后再铺上不沾布或者硅胶垫，然后再挤马卡龙～～～假设纸板过厚，下火隔绝的太凶猛，不易出现裙边了;假如纸板不平整，马卡龙摊开后会不圆，烘烤时受热不平均。带颜色的纸板上面一般都有油墨，高温后容易产生刺鼻的气息。

十四，马卡龙需要先用高温把外层烤成型，然后再低温烘烤内部。一般先以200-220度，再以130-150度。详细问题要根据自家的烤箱脾气来定。

十五，高温时需隔绝底火，但是底火如果不竭隔绝会构成下面不熟，所以低温烘烤时要拿去底下的烤盘烤2-3分钟。

十六，如果胆怯形态上色，较后两分钟的时候，外表可以覆盖锡纸，只烘烤底部。