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长沙实力强的西点培训学校哪家专业,长沙熳点在多个烘焙大赛中取得了优异的成绩,自成立以来,一直把“传播西点烘焙理念、缔造西点烘焙价值”作为自己的担当和责任。集中外烘焙技术、取众教育模式所长、融世界教育理念,成功了行之有效的个性化教学模式,极大的提高了学员的学习效率和学习效果。
蛋糕培训中的原料对成品会有影响吗
(1)液体
液体太多会使蛋糕较终呈“X”形状。在热的烤炉中看不到过量液体产生的后果,因为这时液体以蒸汽的形式存在。然而一旦冷却后,蒸汽便重新凝结为液体,并沉积在蛋糕底部,形成一条“湿带”,甚至使部分糕体随之坍塌,制品体积缩小。
液体量不足则会使成品出现一个紧缩的外观,且内部结构粗糙,质地硬而干。
(2)糖和泡打粉
糖和泡打粉过多会使蛋糕的结构变弱,造成顶部塌陷,导致所谓的“M”错误(M表示蛋糕相应的形状)。在泡打粉和糖同时使用的情况下,有时难以判断究竟是糖还是泡打粉所引起的后果。如蛋糕口感太甜且发粘,可知是糖加得太多;泡打粉过多时,可能引起蛋糕底部发黑。糖和泡打粉不足则会使蛋糕质地发紧,不疏松,顶部突起太高甚至破裂。
(3)油脂
油脂太多亦能弱化蛋糕的结构,致使顶部下陷,且糕心油亮,口感油腻。如油脂不足,同糖不足一样,蛋糕发紧,顶部突起甚至裂开。