长沙西点培训学校新表

长沙西点培训学校榜新表，长沙熳点在多个烘焙大赛中取得了优异的成绩，自成立以来，一直把“传播西点烘焙理念、缔造西点烘焙价值”作为自己的担当和责任。集中外烘焙技术、取众教育模式所长、融世界教育理念，成功了行之有效的个性化教学模式，极大的提高了学员的学习效率和学习效果。

烘焙师烘焙过程中常遇到的八个问题是什么呢？

问题一：为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?

小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。

问题二：面团有几种发酵方法?特点是什么?

①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好

②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握，容易发酵过度

③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化!!!

问题三：烤箱预热有必要吗?

十分有必要!制作点心必须将烤箱预热，烤箱预热可以增加点心进入烤箱内已经达到要求温度(让饼干表面定型，让蛋糕受热均匀可以膨胀的更好)，如果不经预热，曲奇等点心很有可能出现变形或是烤不熟的现象。所以说，在烘烤之前，将烤箱预热15-20分钟是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要预热的时间也就越长。

问题四：点心上色了怎么办?

想必许多烘焙初学者都出现过点心还没烤熟，可是表面已经上色的现象吧(小烤箱的烤盘离加热管的距离近，所以很容易发生这种现象)?如果放任自由，较后烤出的点心一定会因为颜色过深而不美观。

问题五：为什么制作的杯子蛋糕会倾斜上升?

杯子蛋糕倾斜上升、曲奇饼干烘烤后沾黏在一起，这都是因为你把制作的点心放的距离太近的缘故。将点心放置的过近，会出现烤箱内热气不便流通、受热不均进而出现杯子蛋糕倾斜上升的现象。

问题六：面包为什么不应该冷藏?

面包出炉，其内部开始水分丧失、淀粉结构也开始发生化学变化，就是所谓的面包老化。

问题七：软皮面包如何保持表皮的软嫩?

面包出炉未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。

问题八：硬皮面包(法式)应该怎样储藏?

室温存放6小时内食用较佳，除非冷冻，否则会使面包表皮变软不能包裹，质地也会如皮革版难以入口!