长沙比较好的西点培训学校哪家强

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你知道烘焙成品设计过程中的原则是什么吗

1.配方设计要符合焙烤食品系统原则

糕点配方主要是指对制作糕点的主料、辅料的品种、数量、质量以及价格的规定。产品配方是制作糕点的依据，也是增加产品质量的核心。因此，无论生产什么糕点品种，在投产之前都必须制定好配方。应该熟悉和掌握产品配方，卫生知识，食品安全，发酵知识，防腐知识，焙烤系统知识。

2.配方设计要符合设备和工艺要求

要根据现有的设备和工艺的特点组配原料。什么产品匹配什么设备。如焙烤食品馅料有些原料营养性较高，安全性方面也不存在问题，但由于其自身物理特性所限，需要特殊加工才能作为馅料成分。如果不具备加工该类物料的设备或工序，就不能将其列入配方中，应先考虑用其它原料替换。对于现代企业来说，不管大与小，大家都想实现机械化，因为人力成本的上升和管理上的问题;但是完全实现机械化距离我们还有一段距离，焙烤食品在很长一段时间需要手工(人工)和机械互相搭配的模式。

3.配方设计要符合经济性要求

烘焙配方设计要考虑原料成本、运输费用、培训学习成本、加工成本、销售成本;所以为了降低各个环节的成本，要从源头配方上设计具有经济性的配方。设计配方时应首先充分利用当地原料，提倡原料基地化生产。

4.配方设计要符合产品个性化要求

焙烤食品(糕点)种类繁多，风味各异。设计配方时候，要符合糕点品种特色的要求，使产品着色生香，突出地方风味。配方要适应糕点个性化、特色化方面变化的趋势，在配方组配上要有创新和突破，提供各种个性化口味，提升文化品味。