煌旗餐饮培训,一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理机构。由期初10余人发展到现在上千人的团队，由初期1家培训机构发展到拥有数十家自营分机构。煌旗一直坚持着“真操实学、手把手教学、扶持开店创业”的经营理念，到目前为止，煌旗已为社会培养了多达数万的餐饮创业人士，得到了广大学员的高度认可与肯定。

　　东坡肉烹饪小诀窍

　　1.为什么锅底要加竹篾子?因为在长时间焖制过程中,肉块接触到锅底的位置会烧焦,而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动.如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了.这是我前两个月做过一次的经验.整锅肉都非常好吃,就是美中不足有点焦味.

　　2.这次采用了用水炒糖色的方法,原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化,但糖色会马上溅出锅来,所以我想出了这个办法,是让糖色放凉后,再加入凉水,重新加热让其溶化成糖浆水.这样对新手来说就安全了.

　　3.酒店采用过油法,就可以把肥肉部份的油脂煎出来,而不那么油腻.我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂,皮部份不要煎.

　　4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味,要剪开口子,才容易蒸出味道来.

　　5.放酒是这道菜的特色,原菜是用绍兴酒,而我更偏爱花雕酒,因它具有金黄色的色泽,香甜可口.所以这道菜少不了它,分两次放的原因是在煮制过程中,酒的味道会慢慢散去.所以在蒸的过程中又加少量,让肉中带有淡淡的酒香.但不能太多,以免酒味过浓.

　　6. 要想肉块切的方正整齐,较好还是整块肉先氽烫熟,再切方块.