煌旗餐饮培训,一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理机构。由期初10余人发展到现在上千人的团队，由初期1家培训机构发展到拥有数十家自营分机构。煌旗一直坚持着“真操实学、手把手教学、扶持开店创业”的经营理念，到目前为止，煌旗已为社会培养了多达数万的餐饮创业人士，得到了广大学员的高度认可与肯定。

　　鲜虾凹鸡蛋

　　原料：柴鸡蛋5个，鲜虾仁4个，红萝卜花6个。

　　调料：香葱花、姜末、家乐鲜露、豉油各5克，清汤200克，盐、陈醋各3克。

　　制作：1.将鲜虾仁从中间剖开；鸡蛋打散，再加入盐、清汤打匀。

　　2.净锅上火，烧热后加入清水100克，烧开下入打好的鸡蛋液，加入鲜虾、红萝卜，小火熬炒至熟。

　　3.将凹好的鸡蛋装入餐具内，放葱花。将剩余调料调和均匀成汁，装小碟，跟鸡蛋一起上桌，可浇食，也可蘸食。

　　关键：1.鸡蛋用水凹炒时，不加一滴油，这就要求锅一定要刷干净，而且要烧干后再加水。

　　2.烹制时火不能大，要小火推炒，推出时炒勺一定要贴锅底，尽量保持鸡蛋形大不碎。

　　3.打制蛋液时，鸡蛋内加入清汤，能提升鲜香味道。

　　点评：此菜鲜香软嫩，口感。那是否可以在炒制时用高汤或清汤来代替水呢？较好不要！因为水炒突出的是烹制时的无油无腻，高汤（或清汤）必然含有一定量的油脂，如果用其代替水炒制鸡蛋，就失去了水炒的特点，不可取。