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软欧面包的特点:源自欧洲,传统工艺,东方口感,湿软Q弹,低糖低油,健康养生。 为什么?因为慢性病绝大多数与不健康的营养摄入和生活方式有关,而烘焙产品作为国人膳食中重要的组成部分,我们发现很多产品存在健康隐患:走进一家面包店,尽管产品花式各样琳琅满目,可是无论你购买了哪一种,吃起来都是一样的感觉——甜腻——因为无论花色如何变化,但其基础配方中至少有30%左右是砂糖和油脂,这些糖和油带给你迷人甜蜜芳香的同时,也埋下了高糖油摄入的隐患。
因此,更加强调健康和天然谷物香气的软欧面包应运而生,并悄然形成一股潮流。软欧面包,在保留欧洲焙烤产品低糖低油、天然健康的精髓的同时,根据亚洲人群特有的饮食偏好,通过调整配方使软欧面包获得柔软湿润的口感,更大限度的发挥出天然酵母和诸多不同谷物、干果自然的芳香。
由于在配方中大量使用了坚果、干果和各种全谷物如黑麦、大麦、燕麦等,软欧面包在矿物质、维生素等微量营养素含量上获得比起其他产品更大的优势,实为早餐、主食及加餐时的较佳伴侣!如果你偶发娴情,再配上一杯牛奶亦或咖啡,软欧面包在您的舌尖上会迸发出更大的惊奇与喜悦!
【学费】
电询或在线咨询
【学习时间】
5天
【课程形式】
小班精品教学,每班6—8人。实操为主,演示与讲解为辅。使用食材,高标准的工器具和设备。
此班需要提前预约报名
【学员要求】
店铺老板,烘焙师,基础差和想学习法式欧式软面包的学员均可报名。
【食宿安排】
食宿可自理,也可入住学校宿舍900元一个月或者附近的商务酒店.客房。
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【课程内容】
天
1、认识天然欧包,跟其他面包的区别
2、天然水果种和小麦种的培养 ,法国老面、烫种的制作与作用
3、原料作用的讲解、果干的处理
4、制作过程的理论要点讲解:搅拌、基础发酵、分割、中间发酵,整形、较后发酵、装饰、烘烤
5、三种面团7款产品的实操,馅料的制作
6、产品:紫薯大帝-欧式脆肠-香蒜软法-欢乐节-波儿果香-法棍-创意面包
第二天
1、烤制的讲解,石板、蒸汽
2、实操4种面团8款产品,馅料的制作
3、产品:爆浆巧克力-雷神巧克力-黄金万两-瓜熟蒂落-我是火龙果-霸气十足-神龙圣女-榴小莲-芒果盆地
第三天
1、实操5块面团10款产品
2、市场上软欧包的介绍,天然酵母粉,预拌粉、香料香精,烫种变化的介绍
3、总结:种面、配方变化、操作工艺、原料搭配、造型、馅料
4、产品:酒酿桂圆-红酒蔓越莓-泰式咖喱-一条金枪鱼--赵氏孤儿-黑糖料理-神秘里程-蓝色星空-
示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2. 老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。多种实用技巧结合,助您创业成功 ,每款产品的演绎,都涉及多种实用技巧,助您就业高薪
Bread是开店必须品,不可缺少的一环。此课程由甄忠盖老师带你走进面包世界,从面粉的认识至成品的冷至到产品陈列,一一为您细数烘焙的点滴,全程一对一指导实操教学。实际操作、一期学不会、下期0元学费再学!
在未来,健康食品将会市场中的主打产品,而且也将会是较受欢迎的产品,做这个行业肯定是相当赚钱的。所以很多眼光独到的年轻人就看中了欧包,那么要学习正宗欧包制作技术就一定要到专业的培训机构,其中酷德教育是选。
备注
1.我们向广大学员承若,不会可以0元再学
2.外地学员可以报销100%的动车硬座,高铁50%, 50%的卧铺,50%的汽车(飞机票除外)
酷德教育始终专注培训西点蛋糕咖啡调酒翻糖蛋糕技术以及产品开发,持之以恒去做“绿色赏识教育”、“爱的教育”。经过多年的发展与前进,酷德教育办学至今始终坚持以“对每一位学生负责,让每一位学生成才”为办学理念,坚持诚信办学,从严治校,精心育人,把提高教育教学质量做为永恒的主题.
软欧包和普通面包在揉面手法上有哪些区别
熬走了难捱的炎热盛夏, 终于迎来了凉爽的秋季。这个时候,你需要一种味道,清新、酸甜、舒畅,一杯茶饮的味道?一口软欧包的香甜?在有这2种味道遇见的时候,你的味蕾就要遍地开花啦!
为什么与传统的面包相比,软欧包的口感与传统面包竟有天差地别呢?
软欧包和传统甜面包的面团揉制和发酵方法基本一致,大的区别还是在方子、内馅以及装饰手法上,网上有很多软欧的方子,甜、咸皆有,在家就可以学习制作,它不像硬欧那样对烤箱的要求很高,大家有兴趣的可以去尝试一下。
软欧包指的是外脆内韧的软欧包,主要特色是无糖无油,且方便健康,软欧中通常会使用天然酵母液来发酵面团,再加上会以丰富的果干、杂粮、蔬菜等制作馅料,因此,又兼具丰富的风味。
软欧包口味多为咸味,这是对于国内面包来说大的区别,不同于口感软糯、以甜为主面包,软欧包份量厚实,口感外脆内韧,以高纤、无糖、无油、低脂为特点,注重谷物的天然原香。
在学习欧包的分类,讲解欧包种类的区别;馅料搭配的讲解,如何搭配制作;欧包和面的制作讲解和实操,实践制作欧包的面团;
欧包的发酵时间控制,讲解与实操欧包要发酵的摆盘;欧包手工制作花型,花型的讲解和实操制作;讲解馅料的制作与调配,口味的标准把控搭配。
深入了解软欧包馅料的实操与各种口味欧包的制作实;(欧包口味:全麦、水果、杂粮、水果、抹茶、巧克力、原味、坚果等)欧包执照再次发酵与花型的实操制作;讲解与制作实操欧包烤制过程;
烤箱烤制欧包的火候与标准的时间控制和调整; 产品出品的摆放,以及欧包的成本利润分析。设备材料的认识以及筛选等
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