有的人喜欢生吃鸡蛋，并认为生吃鸡蛋营养丰富，因为不加热制熟，鸡蛋的营养成分不受破坏；也有的人说，生鸡蛋有润喉、清燥之功，对人体有好处。这都是错误的认识和做法。

研究表明，生吃鸡蛋有一半以上的营养被浪费掉。这是因为，生鸡蛋里有一种叫抗胰蛋白酶的物质，它会阻碍内分泌的胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶的消化功能。还有生鸡蛋因为是液体，在人体胃肠停留的时间 短，与消化液（唾液、胃液、肠液）接触面积比熟鸡蛋小得多，蛋白质不易被消化完全，有部分随粪便排出体外而损失掉了。鸡蛋经过炒、煎、煮、蒸等烹调加工制熟后，蛋白质已完全变性，与消化液接触面积大大 增加，绝大部分可以被人体消化吸收。

生鸡蛋内通常有少量细菌，这些细菌是从蛋壳气孔中进入的，特别是受精蛋会由精液带入能感染的微生物。所以保存时间较长的生鸡蛋或病鸡的鸡蛋内，很可能有细菌侵入并寄生。生吃这种鸡蛋，很容易传染病 菌，导致多种疾病发生。

所谓“死胎蛋”，也叫“旺蛋”、“毛鸡蛋”，是指在孵化过程中淘汰下来的鸡蛋。

有的人认为，这种“死胎蛋”营养价值高，能治病，因而把“死胎蛋”还加工吃了，舍不得弃掉。这是非常不科学的做法，主要是“死胎蛋”的营养受损，甚至有细菌会危害人体健康。

科学研究证明，经过一定时间孵化的“死胎蛋”，几乎没有什么营养价值。因为在孵化过程中，由于受到沙门菌和寄生虫的污染，或因温度、湿度不适宜等原因，致使发育停止，不能孵出小鸡。此时原来蛋里含 有的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等营养成分，都已发生变化，绝大部分已被胚胎利用或消耗掉，所以它的营养价值已微乎其微。

另外，“死胎蛋”还很容易被细菌所污染。据测定，干净的蛋壳表面有细菌400万～500万个，而经过孵化的脏蛋壳有细菌高达1.4亿～9亿个。当外界温度、湿度变化时，一部分细菌还可通过蛋壳的气孔进入蛋内 ，污染了蛋液，并在孵化温度下迅速繁殖，使蛋清、蛋黄相混，胚胎死亡。若死亡较久，蛋白质被分解，不但营养受损，还可能产生大量的硫化氢、胺类和粪臭素等有毒物质。在“死胎蛋”里，还可检出金黄色葡萄 球菌、伤寒杆菌等多种致病菌。进食存放较久的“死胎蛋”，可使食者出现不良反应，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可引起食物中毒或引起伤寒、痢疾等多种疾病。因此，千万不可吃“死胎蛋”。

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