正宗的生煎包技术在餐饮培训机构那里靠谱?
虽然生煎包是全中国都有的,但在南京,生煎包虽然不比牛肉锅贴有存在感,但也是很主流的美食,生煎包,咬下去,汁水满溢,对,这种对汤汤水水的执念大概也就是南方人了。生煎包,也是有多个流派的,要么鲜嫩多汁,要么香酥软嫩。生煎包大名是生煎馒头,由于没有经过蒸笼,直接下锅油煎,所以叫生煎。
正宗的生煎包技术在餐饮培训机构那里靠谱?生煎包技术在每个地方的制作方法都是不一样的,口味也不一样的,制作方法也不一样,想学生煎包技术建议去培训机构学习,有一家叫煌旗的还不错,有感兴趣的可以去现场考察了解一下。
生煎包配方和做法
生煎包所需食材
中筋粉200克,酵母4克,糖10克,水115克,【内馅】,洋葱末80克,猪油100克,咖喱粉20克,3肥7瘦猪肉230克,盐4克,糖10克,老抽9克,生姜水80克,卷心菜末100克,小麦淀粉10克,水20克,
生煎包的做法
步骤1:面半分材料放入容器里揉成光滑的面团,面上盖上湿布,28度醒发15分钟
步骤2:锅内烧热放入猪油,待猪油溶化后放入洋葱丁翻炒,炒至变色加入咖喱粉炒好后取出放凉
步骤3:肉末、盐、糖、老抽搅打上劲,分次加入生姜水,每次都要搅打吸收后再加水,一共加3次,全部吸收后加入包菜末加拌均匀,再加入咖喱油,放入冰箱冷藏30分钟
步骤4:面团醒好后稍微揉一下,擀成圆片放入内馅包好
步骤5:冷锅冷油将包子放入
步骤6:煎至底部金黄放入淀粉水(淀粉兑水)盖上盖子闷,动一动锅子,等水收干开盖,翻面煎至金黄即可。
生煎包怎么做底部才脆?
、生煎包做好后,点火热锅倒入适量的食用油,记得是平底锅,将包子码在锅内,包子之间留出空隙加盖小火煎几分钟。
第二、玉米淀粉加水调成淀粉水沿锅边倒进去,淀粉和水的比例是1:15,中火盖上盖子煎十分钟,待锅中没有水分了盛出即可。这样做出来的水煎包底部会出现雪花状花纹,口感酥脆。
第三、时间根据自己调的馅料来调整,如果素馅的时间就可以短点,肉馅煎的时间长点。这样大家可以自己在家动手做各种口味的煎包了。
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