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江苏王森西点学院 |
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王森学校一年咖啡甜点创业培训班是由咖啡西点培训行业佼佼者王森学校针对于零起点咖啡店创业者、咖啡求职者、咖啡爱好者创办的精品培训课程，一年咖啡甜点创业培训课程是一门“精通咖啡培训全程+饮品培训+甜品培训+烘焙培训+西餐烹饪培训+店面管理培训”的完整咖啡创业体系培训课程，理论与实践并重，既有大量实操技术类培训，也有咖啡店管理培训，让零起点学员能够成功创办经营一家包含完整精致的西点烘焙甜品西餐的咖啡厅，获得羡煞旁人的成功事业。也可以应聘于各大品牌连锁咖啡店或独立咖啡馆、精品咖啡店。
中地如今的甜品市场年增速达到了惊人的51%，根据IDC调研数据显示，到2015年甜品市场将超过10988.75亿元，而法式甜品空白市场，完全无竞争。预计法式甜品年增长率将达到甜品市场增长率的150%-200%，目前法式甜品受到越来越多消费者的喜爱。
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烘豆系列：咖啡的生长环境、结构;烘焙咖啡豆(演示);学会运用烘焙记录表
单品、手冲咖啡：滤纸咖啡、摩卡壶、虹吸壶、比利时壶等
拉花 、雕花咖啡：浓缩咖啡萃取、奶泡制作、巧克力酱雕花等
咖啡：欧蕾冰咖啡、浓缩咖啡、美式咖啡、咖啡、卡布奇诺等
冰饮、茶：草莓豆花、芒果酸奶豆浆、锡兰水果茶、美地奇果茶等
鸡尾酒：认识调酒师及职业要求、酒吧的概念、鸡尾酒常用工具等
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塔派甜点：巧克力挞、水果挞、葡式蛋挞(塔壳)
布丁甜点：焦糖布丁、巧克力布丁、芒果酸奶布丁、意式奶冻
蛋糕甜点：布朗尼、黑森林、歌剧蛋糕、奥地利沙哈蛋糕
慕斯甜点：水果慕斯蛋糕、酸奶慕斯、卡布基诺慕斯杯
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面包：甜面包奶酥包 蓝莓乳酪面包、菠萝包、芝士棒
蛋糕：海绵蛋糕理论、戚风蛋糕、条莓蛋糕
中西式点心：曲奇饼干、手指饼干、伊拉克酥条 桃酥
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什锦炒饭：日式炒乌冬面、芽香煎黄花鱼、经典黑椒牛排
香煎蜜焦：铁板五花肉、法式鱿鱼须、田园生菜沙拉
经典牛排：黑椒牛排、红酒汁猪排、秘制小羊排
鲷鱼配奶油汁：意式玉米糕、奶油培根意面、罗勒意面
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安全管理：消防安全、现金安全、人员安全、食品安全
危机管理：危机事件类型、顾客投诉处理流程、特殊事件的处理
现金管理：收银流程、营业收入管理、营运中现金管理、保险箱的管理
训练TTT：阅读报表 结算日志、值班手册介绍、值班评估表的使用
值班管理：值班经理的职责、 员工的5个层级、营业额的组成
1. 毕业之后在技术上可达到技工水平，可0元考咖啡师证；
2. 签订就业协议，合格就业；
3. 分配方向：咖啡店、烘焙店、大型商务会所、酒店；
4. 自主创业支持：开店前的原材料、包材、设备进货渠道提供，营销策划方案、店面装修参考图案指导，后期产品0元更新；
5. 针对毕业生，可免学费返校进修本专业。
每天六小时，学员亲自动手操作
只有在这里，才能亲身体会和学到技术与艺术的结合
2022江苏西点烘焙专业化教学中心，王森西点学校是一所集西点、西餐、咖啡技能培训为一体的研发型学校。自从1993年成立以来，教授出众多西点烘焙行业人才，培养出八位世界，受到学员一致好评，是学习西点烘焙的不二选择！
王森学校从到大师级教育培训，致力于美食教育、美食文创、商业经营核心业务发展的现代综合服务体系。累计出版书籍200余本，拥有2000多平方米研发中心，提供创业服务平台，门店管理运营指导，汇聚20余法国MOF大师、100余位国际外教、200余位师资力量，2017年被人社部评定为"技术人才培训基地"。
鸡蛋在烘焙运用时的注意事项
1、制作面包时在面团里添加鸡蛋，要注意发酵的时间，时间过长面团会由于蛋白质的变性而产生异味的影响成品味道。
2、制作定要把蛋糊搅拌均匀，减少它们与面粉混合时部分蛋液凝结在面粉中形成筋性面团，影响成品的口感。
3、制作时有需要用配方之外添加鸡蛋来增加风味时，需要特别留意的一个重要问题是，鸡蛋本身含有水份，所以配方中的水量要适量的减少，水的减少量约为鸡蛋份量的60%-70%。
4、加入了鸡蛋的制品在烘烤时是很容易上色的，所以在烘烤时要随时注意观察，如发现上色过度可以用调低烘烤温度或者在烘烤物上面遮盖一张锡纸来解决。
5、添加了鸡蛋的作品，烘烤后的体积会膨胀所以在选用模具和发酵的时间时要特别注意这一点。
6、鸡蛋的新鲜度很重要，不新鲜的鸡蛋蛋黄与蛋白很容易散，不光不利于分蛋的进行，而且做出来的成品口感也会有影响，所以采购时要关注这个问题。
蛋清与蛋黄在不同烘焙中的作用
由于蛋清和蛋黄的主要成份有很大的区别，我们有必要分开了解一下它们各自运用在不同烘焙品种时产生的作用。
蛋清
蛋白（Egg White）也叫蛋清(Egg Albumen)，从组成来看蛋白里含水分88%，蛋白质10%，其他物质2%(包含微量的矿物质、脂肪、维生素和葡萄糖）。由此可见蛋白主要成分是水分和蛋白质，且绝大多数是水分（蛋白中水分约占全蛋水分总量的2/3）这个是有些配方中只有蛋白不加水也能得到很稀的面糊的原因。
此外蛋白中含有多达六种蛋白质，这些蛋白质的混合体在烘焙中发挥着膨发和强化结构的作用。
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