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蛋糕甜点创业培训班,是由蛋糕甜点培训行业佼佼者王森学校针对蛋糕店创业、蛋糕烘焙行业求职者、蛋糕烘焙爱好者创办的精品蛋糕店创业培训课程,课程包含王森学校各项率先研发蛋糕技能培训,行业水准,让零起点学员也能够成功创办经营一家蛋糕烘焙店,获得羡煞旁人的成功事业,也可以轻松应聘于各大品牌连锁烘焙企业。
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江苏西点蛋糕top10培训学校汇总表,王森西点学校是一所集西点、西餐、咖啡技能培训为一体的研发型学校。自从1993年成立以来,教授出众多西点烘焙行业人才,培养出八位世界,受到学员一致好评,是学习西点烘焙的不二选择!
王森学校从到大师级教育培训,致力于美食教育、美食文创、商业经营核心业务发展的现代综合服务体系。累计出版书籍200余本,拥有2000多平方米研发中心,提供创业服务平台,门店管理运营指导,汇聚20余法国MOF大师、100余位国际外教、200余位师资力量,2017年被人社部评定为"技术人才培训基地"。
今天要来聊下一个家家的厨房中都会用到的东西,但在烘焙上又须特别注意的是:面包中盐的用量讲究和几点注意事项。
「盐的使用」
有两点需要特别注意:
正确称量
不和酵母放在一起
一般来说,盐在面包配方中的用量不会超过2%。用量虽不多,却非常重要,因为微量的变化也会对面团有很大影响。如此,更需要我们在称量时做到准确无误。
2.盐和酵母不能放在一起
在聊这个问题之前,我们首先来理解一个概念——渗透压。是不是感觉自己进入了高中物理课堂,从前没懂的,忘了的,一起来复习一下:)
定义:对于两侧水溶液浓度不同的半透膜,为了阻止水从低浓度一侧渗透到高浓度一侧而在高浓度一侧施加的较小额外压强称为渗透压。
概念可能有些头晕,大家可以看上面这张图。把酵母菌体内的液体想象成上图左边水的部分,当然,液体里不单纯是水,也是有浓度的,但当盐和酵母直接接触时,由于外侧右边盐水的浓度比菌体内液体浓度高太多,左边的水分进入右边,使得酵母菌失水失活。
所以一定要注意,称量盐和酵母时要用不同的容器,放入搅拌机时要将两者分开。
这里顺便解释一下上周被邀回答的一个问题。
他问:“是否可以用氯化钾代替氯化钠,这样高血压的病人也可以吃。”
经我们学校老师讨论后,答案是不可以(当然不代表所有观点)。
首先,盐在面包中较重要的作用是提味,而咸味是虽由Cl提供的,但Na只有很弱的苦味,K的苦味很重。所以K的苦味会掩盖Cl的咸味,使得KCl发苦。其次钠盐会随着汗液和排泄物排出,比起钾,我们人体更需要补充钠盐。第三,钾在人体内的主要功能是保持心肌舒张,保持心肌正常等重要功能,钠盐过量导致高血压,钾盐过量则影响心脏。第四,人们获得盐的较主要方法是海水晒盐。海水中NaCl的含量很大而KCl的含较小,提取难度显而易见。
综上所述,不管从口味还是成本上来说,面包里边不能用KCl代替NaCl。
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