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欧法式面包的特征

在中国随着面包的发展，在一些面包店里我们能看到很多法欧式面包，比较经典一点的产品有法棒，杂粮面包，碱水面包，还有俄罗斯大列巴，这些面包产品在欧洲是常见的，也是售卖比较多的产品。欧洲人的面包是主食，这是对欧式面包的基本概括，也是与亚洲为代表的日本、台湾面包大的区别。

欧式面包就是欧洲人常吃的面包，而在中国欧法式是面包很少吃，剩至卖不了多少，其实在刚开始的时候，我以为是跟每个的饮食有关系，所以对欧法式面包不太能接受，后来我才发现这不是主要原因，是因为我们平常所在的门店买到的欧法式面包口感不太正宗，吃起来失去了欧法式面包独特的口感，面包在国内的餐桌上很少见，可是在欧洲，餐桌上都离不了，甚至有些面包人们把他们当作了非常普通的零食，是可以随意在任何时候买来吃的，所以欧洲的人均面包消费量也远远大于国内，这与非主食的原因有着很大的关系。

但是，国内的消费者对以面包为代表的烘焙食品的认识“天然、营养、健康”的理念是越来越深刻了。那欧式面包有些什么样的特点呢？一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆；面包内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀；面包口味为咸味，面包里很少加糖和油，面包吃起来更多的是麦香味浓郁或是杂粮的香味比较突出。

制作欧式面包的材料和我们国内常用的材料是有区别的，制作面包我们常说的基本要素都是一样的，面粉、酵母、食盐和水，可是有区别的地方差异就比较大了，国内流行面包广泛使用油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等，这些都是作为重要原材料而按不同比例进行添加的，欧式面包很少添加，这是国内面包相对欧式面包来说在使用原材料上的大区别。

而且在制作欧法式面包时，国外的面包师都会自己培养酵种，有些酵种剩至培养了上百年，然后在搅拌面团时会把这酵种加进去，来增加面包的风味，欧式面包使用的面粉种类、各种谷物（杂粮）和种子都是在国内应用较少的，这是欧式面包相对国内面包来说大的区别。