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烘焙中的有盐黄油和无盐黄油

Q：如果配方中没有说使用无盐黄油还是有盐黄油，那么应该用哪一种？

A:烘焙师和大厨们通常选择无盐黄油，因为无盐黄油没有盐份，所以更容易控制烘焙食品的含盐含量。大多数的配方都含有黄油，尤其是烘焙食品和甜点，它们都是使用无盐黄油作配料。所以，在烘焙中若无特别指明要有盐黄油，那么基本上都是指无盐黄油。

Q：如果用的是有盐黄油，那么需要调整配方中盐的分量吗？

A:有些情况是有些情况不是。每个生厂商的有盐黄油中的含盐量都不一样，所以说不准确需要减少多少盐的分量。不过，这里有个大致的比兑原则，效果不错：每二分之一杯有盐黄油就要减四分之一的食盐。

Q：什么时候选择有盐黄油而不是无盐黄油？

A：当你用有盐黄油当作调味料时使用有时候很奇怪，无论你吃什么都想抹上酱料，如番茄酱或芥末，有盐黄油也是同样的道理。例如，你喜欢用有盐黄油涂抹在温热的面包上、马芬蛋糕或烤熟的老玉米上。味道确实很不错，而且你无需再加任何额外的食盐了。

在配方中使用正确的黄油看似小事，实则它能令烘焙食品有很大的不同。