深圳焙极熊西点培训学校，采用“西点烘焙总监团队+西点烘焙爆品研发+课程研发产品总监”模式，自主研发课程的培训机构。焙极熊西点烘焙培训课程研发以企业需求为出发点，持续创新教学方法。

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课程简介

培训对象

针对想经营微店、工作室、小型西点房、技术进修从业者，针对没有基础的初学者,对蛋糕裱花有浓厚兴趣,适合学成后想从事蛋糕裱花师工作、技术进修从业者

培训目标

结合当前市场产品架构、扎实掌握烘焙的基本功、学会制作私房烘焙产品、具备创新、整体造型的能力，培养掌握微店营销知识、懂得线上线下结合的创业者

培训时间

培训时间：学习时间30天左右，定期定人数开班，循环教学，来校签订学习合同，如果一期没学会，下期可继续学习，上课时间：上午9:30-12:00下午13:30-17:00

课程安排

基础知识

设备烤箱的认识、维护及正常使用技巧，各类原材料的认识和使用原理技巧，裱花工具的认识：如何更好的打发奶油及淡奶油与植物奶油的区别。

实践价值

40%的蛋糕胚花制作课程内容是让学员真正的进入技术领域，重点测试材料的差异与蛋糕花胚呈现状态的关系，达到理论价值和实践价值的统一。

糕胚制作

烤箱使用技巧，戚风蛋糕胚制作方法及制作要领，搭配及注意事项，胚体配比烘焙技巧，三角刮刀的正确使用方法，加高蛋糕胚的抹面练习，直圆抹面的技巧及注意事项。

蛋糕调色

讲解三原色，色环，调色，三原色，颜色搭配及实际应用，学会颜色纹路技巧及渐变式搭配，暖色系与冷色系分别适合哪些蛋糕的主题以及人群，粉类色素种类的区别。

花卉制作

熟练掌握不同花型选用不用裱花嘴技巧，熟练掌握花卉抖，拔，绕，推，弯，拉，挤手法，掌握花卉上色，夹色，复色等上色方法，花卉制作玫瑰花、康乃馨、五瓣花、旋转玫瑰、百合花等。

花边制作

贝壳花边练习，贝壳爱心练习，挤星星练习，曲奇玫瑰练习，扭结花边练习，饺子边练习，圣安娜花边练习，圆球练习，叶子练习，，演示挤花边的力度与角度，复古花边的各种造型与练习。

高筋面粉230g低筋面粉50g牛奶200g酵母4g细砂糖40g盐少许

将所有材料揉成可拉出薄膜的面团，在38度的湿润地方发酵1小时，面团变成2~3倍大

将面团排气后，把面团分成几份

滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

再次轻轻地挤压出面团中的空气，按照自己想做成的形状切割面团。并整理好形状

较后发酵1小时，2-3倍大左右，撒上面粉

烤箱预热至190°，面团放入之后将温度调到140°，烘烤15分钟左右，尽量不要烤出颜色