广州东南烹饪培训学校是专业培养厨艺人才的摇篮，办学35年培养和输送专业人才逾30万!东南厨师培训学校常年开设中式烹调、西式烹调、中式面点、西式面点、蛋糕裱花、日韩料理、调酒、咖啡等专业，欢迎来电咨询与报名。

东南国际烹饪学校由广州市天河区东南技能培训中心创立——隶属于东南国际厨艺学院连锁集团，始于1983。东南学校是经省人社厅批准，人社部备案的A级教育培训机构，省技师协会理事单位，国际烹联教育示范基地，国际豪华游轮人才输出合作基地，课程设置丰富灵活，包括大中专、本科学历班、就业班、全科班、主厨班、总厨班、创业班、进修班、兴趣班、出国班及定岗委培班等，为满足学员不同需求分别开设有全科班和业余班。

肉是许多饮食中的主食。它美味可口，令人满意，是蛋白质和其他重要营养素的好来源。然而，不同的烹调方法会影响肉的质量和健康。下面介绍做肉类食材的方法。

烘烤和烘焙

烘烤和烘焙的温度范围为300-425°F(149-218°C)，烹调时间可能从30分钟到1小时以上，具体取决于肉类的类型和切块。烘焙和烘烤是健康的烹调方式，能使维生素C的损失降到低位。

下火烤和上火烤

下火烤(Grilling)和上火烤(broiling)是相似的干热、高温烹调方法。这种烹调方法经常导致潜在的有害物质的产生。

煨、水煮、炖

煨(Simmering)、水煮(Poaching)和炖(Stewing)是相似的湿热烹调方法。虽然烹调时间通常比许多其他烹调方法长，但温度较低。

这三种方法按烹调液的温度分类：

水煮：140–180°F(60–82°C);炖：160–180°F(71–82°C);蒸：185–200°F(85–93°C)。

在低温下水煮、炖和蒸助于减少AGEs的产生。然而，B族维生素在蒸或炖的过程中可能会丢失，除非你也食用了烹调液。

煎炸和炒

煎炸(Panfrying)和炒(Stir-Frying)都是指在平底锅、炒锅或锅里用脂肪烹调肉类。虽然这些方法使用高热量，烹调时间很短，这助于保持肉嫩和良好的风味。

煎炸和炒也有一些缺点。杂环胺(HAs)是一种能致癌的化合物。它们是肉在烹调过程中达到高温时形成的。

油炸

油炸(deep-frying)是指食物在烹调过程中浸入脂肪中。肉和家禽在油炸之前，有时，尽管并不总是，涂上面包或面糊。油炸会使肉变得酥脆可口。然而，它往往比其他烹饪方法产生多的有害化学物质，并与癌症和心脏病风险增加有关。

慢煮

慢煮(Slowcooking)是指在慢炖锅中烹调几个小时，有时称为瓦罐。这是一个大的，电子加热陶瓷碗，带有玻璃盖。慢煮是一种利用湿热在低温下烹调肉类的方便方法。缺点包括B族维生素的损失和某些肉类过于柔软的质地。

压力烹饪

压力烹饪是湿热烹饪的一种形式，近年来重新流行起来，因为它能使食物烹饪得非常快，而且比其他方法消耗的能量少。这种较高的热量导致快的烹调时间。压力烹调利用湿热和压力烹调食物。它提供了良好的营养保持，但可能不适合所有的肉类。

真空低温烹调

真空低温烹调(sousvide)是一个法语术语，翻译成“在真空中”。在这种烹饪方式中，肉被密封在一个密封的塑料袋里，在一个温度控制的水浴中煮一到几个小时。真空低温烹调是一种在水浴中浸泡在密封包装中的低温烹调方式，这种烹调方式能使肉变得嫩稠，烹调均匀，营养保持良好。