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深圳曼岛物语咖啡培训学校 |
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基础班内容:艺术拉花的简介，拉花起源；咖啡拉花的制作准备；Espresso咖啡；蒸汽奶泡机或者手动奶泡壶；咖啡拉花的制作；拉花分类知识讲解；直接倒入成型法，拉花手法讲解；咖啡雕花、印花、咖啡拉花的成功秘诀；奶泡的制作，牛奶和拉花器具。
进修班内容:艺术拉花的简介、拉花起源，在有素有咖啡界的奥林匹克大赛之称的“world barista competition”(WBC)世界咖啡拉花比赛中，咖啡拉花更是选手们必备的专业咖啡技术，各个的每位代表选手们，都会在比赛过程中的卡布其诺项目中，展现自己的高超拉花技巧。由此可见，咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及专业性。
浓缩咖啡Espresso知识巩固和提高，学习稳定浓缩咖啡的出品；奶泡的制作方法与巩固，奶泡是拉花成功的关键，需要稳定地打好每一次的奶泡，掌握干、湿奶泡的区别；心形和叶形的巩固，心形和叶形是拉花的基础手法，需要反复练习；学习天鹅的构图比例和手法，其中包括羽毛、翅膀等基础图形的学习；学习反推郁金香的构图和手法，反推是进阶拉花的内容，需要高度的稳定性以及双手的配合；学习雕花手法，练习玫瑰图案；巩固所学的全部内容，稳定拉出老师指定的多个图案以及组合图案。
如何分辨一杯咖啡的好坏
容量
意式浓缩咖啡经咖啡粉蒸馏而成，容量为25-30ml，并盛装在白瓷锥形杯中。杯口过大则会加速咖啡冷却。蒸馏量较少则浓度更高;蒸馏量太多则纯度变淡，口感上更靠近美式咖啡。
外观
咖啡豆好坏怎么鉴定
意式浓缩咖啡表面的红棕色泡沫又称为咖啡油脂，而这层油脂可以在很大程度上说明咖啡的品质。优质咖啡的这层泡沫应该厚实平滑，富有光泽，充满了咖啡油脂的香气。泡沫颜色不应太深或太浅，色浅则说明热水与咖啡粉接触速度过快，味道浓度不足;过深的棕色则表明速度过慢，会加重咖啡的苦味。油脂厚度应充分覆盖下层的咖啡，质地厚实、紧致，并可以用咖啡勺推动。
成功的气味
成功的浓缩咖啡可以闻到新鲜水果的酸甜、轻微的苦味，有时还有些许辛辣味和林木芳香。
温度
蒸馏完成的意式浓缩咖啡，其温度应为75-80℃;用于承装的咖啡杯则需要事先预热到35-40℃。蒸馏温度过高则咖啡油脂被烧焦，咖啡口感苦涩;温度过低则香味不能得到充分释放。意式浓缩咖啡应该在蒸馏完成后的2分钟内喝完。
口感
意式浓缩具有浓烈的芳香并带有水果气息，如同融化的巧克力一样的浓郁口感，而且回味悠长。
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