口水鸡

食材：土鸡半只、花生数十颗、辣椒粉、小葱、生姜、香菜、大蒜、花椒、香油、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒粉、鸡汤

做法

1.姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

2.鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，转中小火煮10-15分钟关火

3.取出鸡肉，放入冰水中，直至放凉，斩切摆盘，备用

4.小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

5.切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

6.锅内倒入油烧热，放入葱段、花椒和蒜末炒香，关火，稍微放凉，滤出热油

7.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油

8.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

9.在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，即可

葱爆鸭块

食材：板鸭一只、盐50克、鸡精10克、白糖50克、料酒50克、醋50克、酱油20克、葱150克、辣椒若干

做法：

1.将葱洗净切成滚刀块，板鸭切成大块

2.将板鸭块煮熟，捞出后用干淀粉、酱油、盐腌制一会儿

3.锅内放油，油热倒入鸭块炒至变色时，放入葱炒出葱香味后，再加入醋、酱油、料酒、盐、辣椒、鸡精翻炒均匀出锅即可

金针菇青椒肉丝

用料

金针菇一小把；青椒中等大小2个；猪肉一小块；姜；蒜；生抽；淀粉；料酒

做法

1.猪肉切丝，加入料酒、生抽和淀粉，拌匀备用。

2.青椒切丝，姜切丝，蒜切末，金针菇撕开，在中间位置切一刀。

3.锅中油热之后倒入肉丝，迅速划开，待肉丝变色之后出锅备用。

4.锅再次烧热加入少量食用油，倒入金针菇翻炒半分钟左右，加入青椒丝、姜和蒜，加入适量盐，继续翻炒半分钟左右。

5.后倒入炒好的肉丝，翻炒几下即可出锅。

芋头蒸鸡

用料

鸡肉（或鸡腿肉）、芋头、料酒、盐、酱油、胡椒粉、盐、糖、干淀粉、豆瓣酱、甜面酱、姜蒜末、葱花或香菜

做法

1.鸡肉或鸡腿肉带皮切小块，芋头去皮切成鸡肉一样的块

2.鸡肉加料酒、盐、酱油和胡椒粉，腌一小会儿

3.把腌好的鸡肉和切好的芋头放入小盆，放少许盐、糖、干淀粉、豆瓣酱一小勺、甜面酱一小勺和姜蒜末，用手搅拌匀

4.蒸30分钟（时间可以自行调整，芋头用牙签能穿透就是熟了）

5.出锅加香菜、葱花，搞定。

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