剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

食材：鱼头，剁椒，盐，姜，大蒜，大葱，姜，油，胡椒粉

步：把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。

第二步：锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。

第三步：蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。

第四步：蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。

第五步：蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。

【剁椒鱼头做法】

原料：胖头鱼、剁椒、姜葱、料酒、蒸鱼豉油、花椒、油适量

1、鱼头放入盘中， 加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀， 腌制十分钟；

2、姜葱片垫入盘底

3、将鱼头平铺在葱姜上面

4、再在鱼头上铺上一层剁椒

5、烧锅开水， 将整理好的鱼头放在蒸屉上

6、上汽后大火蒸上八分钟后拿出来

7、倒去下面的水分， 再撒些小葱末

8、凉锅凉油， 放入花椒粒煸炒香

9、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上

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