猪肚是很多人都会喜爱的一种食材，无论是小炒猪肚或者是加胡椒做成猪肚鸡都是非常的美味。今天给大家介绍的就是一道用猪肚做成的食材，而且还非常是适合在天气炎热时候食用的一道凉拌菜，葱油捞猪肚。

葱油捞猪肚是一道经典的东江风味菜肴，东江区域人们有食用小红葱的习惯，常将红葱头作为调味香料来使用，这道葱油捞猪肚就是一道以葱香味为主的东江菜。

葱油捞猪肚

烹调方法：煲法、拌法

原材料

主副料：猪肚一只（约600克）、炸花生米50克。

料头：小红葱头200克，小葱100克，洋葱100克，香菜50克。

调味料：食盐3克，味精1克，沙姜粉3克，特级生抽（淡口）20克，鸡粉1克，胡椒粒10克。

工艺流程

1、将新鲜猪肚加入盐、生粉、白醋抓均匀，去掉肥油，清洗干净，备用。

2、将小葱切段，洋葱切成丝，香菜切成段，葱头略拍扁。

3、炼葱油，将锅中放入油，加入洋葱丝，葱段、拍红葱头炸制出香味，即成葱油。

4、锅中放入水，煮开放入猪肚略烫去除表面的粘液，放入锅中，加入胡椒粒10克（拍碎）煮约25分钟至猪肚焾（用筷子可以轻松插进去）。

5、 将猪肚捞起来，滤干汤汁，切成猪肚块。

6、将猪肚（温热）加入调味料拌匀，再加入炸好的葱油，加入葱段，香菜段、拍葱头拌匀即可，撒上炸好的花生米。

技术关键

1. 猪肚要煲至焾，以仅焾为度，不宜太烂，否则猪肚没有口感。

2.葱油要炸好，红葱头，葱段比洋葱多一倍，中小火炸。

3.拌的时候猪肚不要冷，要加热至温热。

这道葱油捞猪肚其实和凉拌的做法非常的相似，成品做出来的葱油捞猪肚葱香味浓，十分的爽脆可口。大家平常在家用来招待客人的话，可以做为餐前菜食用。

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