钵钵鸡技术在餐饮培训机构需要多少天学会？

　　钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。一开始是在成都流行，1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民命名为优质名小吃。经过数年发展，好吃的乐山人将钵钵鸡发扬光大。

　　钵钵鸡技术在餐饮培训机构需要多少天学会？钵钵鸡技术制作简单大概需要一个礼拜左右可以学会，主要还是看个人的接受能力。

　　钵钵鸡做法

　　制作藤椒油

　　藤椒就是绿色的麻椒。做藤椒油。

准备新鲜藤椒250克不能洗，菜籽油1000克。加热菜籽油油冒烟10秒后就直接倒入装藤椒的盆，不需降温。油进装藤椒的盆以后，用盖子盖住，密闭4个小时以上。再用

筛子将藤椒虑出， 只留藤 椒油待用。藤椒季节性强，无法做油的可以买市面上的现成的，但是口感稍差。

　　做花椒油

　　花椒就是红色的麻椒。做花椒油跟做藤椒油一样。准备干 花椒（特麻）100克，菜籽油1000克。加热菜籽油油冒烟10秒后就直接倒入装花椒的盆，不需降温。油

进装花椒的盆以后，用盖子盖住，密闭4个小时以上。再用筛子将花椒虑出，只留花椒油待用。

　　做香葱油

　　将一般小香葱250克， 切碎，待500克菜籽油冒烟10秒关火， 立刻倒 入细碎香葱里面，密闭5分钟，虑出香葱碎，即可。

　　调配

　　各种香油做好以后，就是调配。一盆高汤大概3升，先加5ML生抽调色，再加盐适量， 尝一下 咸度适宜，再将 冰糖化

成水，加入高汤里面，边加边用筷子尝，略甜即 可。再 依次加入几勺辣椒油（加之前用勺子将分层的辣椒和油搅匀 一下， 不能光加油 或者光 加辣椒，必须是两者的混合物），辣椒油要封住汤面。半盅花椒油，半盅藤椒油，半勺葱油，半勺芝麻油。勺子为一般舀汤的小铁勺子。全部料配好以后，加入鸡精两勺，味精一勺（舀调料的小勺）。

　　辣椒和油的数量要能 够盖住盆子里面的汤面，因为是 植物 油所以不会腻 口， 反而让 串更加油 滑嫩爽 ，就是这点胜过 了麻辣 烫的口

感，油要浮起来至少1cm。（油面 浮上的好处是，首先，油面足够才可以让串油滑爽 口，这就是钵钵鸡诱人 的特 色。再 则还可以

防止变质，因为汤料一般要用几天的，有辣油封面，汤料和菜串就不意腐败）

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