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这10个小窍门让你烘焙锦上添花

1.认真阅读烹饪书的引导部分和附录部分

因为这些部分通常包括关键的细节，包括编者的习惯、爱好、配料和技术等。

2.用食谱上指定的面粉类型，尽可能用天平称量一下

量重能确保你使用的量真的是如食谱上所讲的一样。如果食谱没有给出如何测量的话，在引导部分找出来，看编者如何用杯测量，是直接将杯子伸进面粉还是用汤匙一点点舀，至达到刻度线水平，这之间的差别能对烘焙结果产生重大影响。

3.摆放好设备、开始混合之前测量好所有的原料

这样做是确保你不必中途停下来再去找设备或原料，以避免你的面糊缩小或融化的巧克力变硬。

4.烤架位置影响

除非有特别指示，否则烤焙时将烤架放在烤炉中心下方（或者高度三分之一处），使用两个烤盘时应放得更高些(三分之二处)。烘焙中途，总是要从前到后旋转烤盘，如果可行的话，从位置较高的再到较低的。

5.烤盘尺寸影响

如果一个食谱要求8英寸的圆形烤盘，你也许会想：“用9英寸的也可以吧”。但是一个9英寸的烤盘通常比8英寸的要大25%，因此你的蛋糕将会更矮，烘焙好的时间更快。也许到了设定的时间产品已经烤过头了。故建议使用与食谱上大小一致的烤盘，否则烤盘每增加一英寸，请将食谱量增加25%。

6.烤盘材料影响

金属烤盘与玻璃或者陶器烤盘烘焙的效果会不同，因此请尽量用所要求的烤盘类型。如果要求的是金属烤盘而你必须要玻璃烤盘时，就将温度降低大约25℃，并提前查看是否烤好。

7.学会融化巧克力，不要烧焦

在干砧板上用刀子将巧克力切碎，放入容器。黑巧克力切碎后，置于双层锅炉顶部、隔水融化。请务必确保巧克力不要沾到水。

或将巧克力放在一个不锈钢碗里，并直接放入煮锅中，隔水加热使其融化。不管是哪种方法，都要不断搅拌，融化好后应立即取出。

8.如果要求的是白色巧克力，不要用巧克力屑或者是白色巧克力涂层之类的

真正的白色巧克力是由可可脂制成的，而不是棕榈仁油或者其他植物脂肪。如果不确定时，请查看可可脂的配料说明。

9.除非特别需要，否则不要用巧克力屑

取而代之的是，用食谱中要求的巧克力棒类型，如果食谱要求黑色、苦甜或半甜巧克力并带有特定可可含量的话，就根据含量选择而不是名称。

10.严格按照食谱制作

制作出来的产品如果让人很失望的话，你就无从得知失败的原因，或许是食谱本身的问题，又或者是因为你所做的调整。

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