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　　脆皮鸡腿的做法

　　准备食材：生抽、蚝油、胡椒粉、盐、五香粉、奥尔良腌料、淀粉、面粉、食用油葱、姜、料酒

　　把清洗好的鸡腿划几个口，加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、五香粉、葱、姜、料酒，加入适量的奥尔良腌料，搅拌均匀，用保鲜膜密封腌制三个小时以上（放冰箱急冻冷藏，更容易入味），让鸡腿更好的吸收腌料。

　　第二步：调脆皮糊。脆皮糊是用面粉和淀粉调制而成，比例1:1，300克面粉，300克玉米淀粉（地瓜粉和土豆粉都可以）混合搅拌均匀。

　　混合粉取出其中一半放一旁备用，碗中剩余的混合粉加入少量的清水，用手不停搅拌成面絮状，然后在继续加入清水用手不停搅拌使面粉上劲，用手抓起有拉丝状态即可（这一步加水要少量多次加入，看好面糊的状态），这样脆皮糊就做好了。

　　腌制好的鸡腿挑出葱姜，控干料汁，鸡腿放入脆皮糊中使鸡腿全身裹满面浆，然后放入备用的混合粉中沾满干的混合粉（鸡腿一定全身沾满干的混合粉，一定要沾满，沾匀，这样炸出来的鸡腿表皮才会有一层脆皮，吃起来有脆感）

　　依此方法把所有的鸡腿都裹上混合粉。

　　炸鸡腿。锅中多放油，前期油温不能太高，把鸡腿下入锅中炸，下锅后不要翻动，先让其定型，定型后改中火炸8-10分钟左右，炸制过中来回翻动，使鸡腿均匀受热，这样炸出来才好看。

　　表皮微黄捞出，油温升高下入锅中复炸，切记油温不能太高，炸制金黄色捞出即可。

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